تورتة الزهور عشان احلى زهرة مدائن

[ماما ريرى]

تورتة زهور الربيع عشان احلى زهرة مدائن

السلام عليكم ورحمة الله بركاتة
وبه نستعين
بما اني احب صناعات التورتات وفن تزينها,
حاولت انا اطور نفسي في هذا المجال وذلك
كان بحضوري دورات فن تزين التورتات
, صدقا استفدت كثيرا من هذا الدورات .
فاحاولت انا انقل لكم ما تعلمته من
هذي الدورات لكي تستفيدوا ,باذان احوال
كل فتره انا ادرج موضوع في فن تزين التورتات
اسف لأطاله عليكم الان اتركم مع التورته وارجو ان تنال اعجاب الجميع والاهم الاستفادر

الكيك
كوبان كيك
8 بيضات
كوب سكر
كوب حليب
5 او 6 ملاعق كاكاو
ملعقتان كبيره بيكن بودر
فانيلا
ملعقة نسكافيه يعطيها نكهه رائعه
يخفق البيض والسكر جيدا الي ان يصبح مثل
الكريمه ولونه فاتح .
قبل اضافة الزيت والحليب يتم تتدفاة الحليب قليلا واضافة الكاكاو معه والنسكافه وتحريكه جيدا الي ان يختلط
ويترك ليبرد قيلا ممكن تعملها
يتم خلط كوب الحليب مع الكاكاو مع كوب الزيت وسكبوه على خليط البيض ويخفق جيدا .
ثم اضاف الدقيق و بيكن بودر ويحركه بالملعقه .
ويسكب في القالب المعد للخبز,يدخل للفرن متوسط الحراره .
هذي الكيك انا معتمدة في جيع تورتاتي


الكربم باستير

كوب ماء
نصف كوب حليب
صفار بيضتان
4 ملاعق كبيره نشا
تقريبا نصف كوب شكولاتة حبوبه
ممكن استعمل كاكاو بس عني شخصيا
افضل الشكولاتة لان تعطيها نكهه رائعه
يتم تسخين الماء والحليب في قدر على نار هادئه .
يتم خفق صفار البيض مع النشا
واخذ تقريبا نصف كوب من الحليب الساخن
يخفق مع صفار والنشا وبعدها يتم
سكب الخليط على الحليب ومع الاستمرار
في التحرك حتى يغلظ الخليط ونرفعه
من على النار ويترك ليبرد لحين الاستعمال

كريمة التغليف
وهي كريمة شكولاتة الفدج


وهذي الطريقة اخذتها من كتاب عندي عملت ساكن للطريقه من الكتاب
125 غرام شكولاتة غامقة
60 غرام زبده
بيضه واحده
185 سكر ناعم
يتم تسيح الشكولاتة في وعاء فوق حمام
مائي مع الزبده وبعدها اضافة البيضه
والتحرك المستمر الي ان تندمج ,رفع الوعاء
من على النار ثم اضافة السكر الناعم مع
التحريك المستمر الي ان تصبح الكريمه ملساء .
طريقة الاستعمال ممكن استعمالها فورا
وذلك بسكبها على الكيك ,
او تركها لتربد وفرده على الكيك



والان نبداء مع الصور و الشرح

وارجو من الله ان تعم الاستفاده على الجميع
الكيك قبل التزين
نصيحه احسن شي تعملي الكيك قبل يوم من تزينها

وهنا الكيك قسمتها الي ثلاث طبقات وكل طبقه حشيتها بكريم باستير.
وبعدين غلفتها بكريمة التغليف فدج شوكلاتة كيك .




نأخذ كميه من الفاندون
تقريبا كيلوا للقالب هذا ,يتم عجن
الفاندون جيدا إلي أن تصبح
العجينة ملساء ونجمعها بشكل دائري
وبعد ذلك نأتي للطريقة الفرد .

يرش سطح الطاوله بسكر الناعم

قياس حجم الكيك من الأجناب
ومع السطح والجنب الأخر بخيط واحد
ويجب ربط عقده في بداية الخيط ونهاية
الخيط حتى ناخذا المقاس المضبوط .
بعدها نترك اثر على السكر الناعم بخيط الذي تم اخذا المقاس بيه.
يتم إزالة السكر الزائد بعد اخذ المقاس









فرد الفاندون الي سماكة تقريبا ربع سم ,
يجب ان نفرد الفاندون باتجاه واحد
ونتاكد ان الارتفاع للفاندون
متساوي من جميع الجوانب
ناخذ خيط طويل ممسوك بكلتى اليدين
ويمرر تحت عجينة الفاندون بعد فردها
وذلك لفكي اي اتلصق على سطح الطاوله .

ناتي الي طريقة الرفع وهي مهمه جدا حتى نسهل العمليه يتم تمرري النشابه او الة الفرد تحت عجينة الفاندون تقريبا ربع المسافه ورفعها باحتراس .

يتم وصغ الفاندون على الكيك مغلف بالكريمة الشكولاتة
كيفة لصق الفاندون
على اليكك وذلك بان ناتي من الجنب
ونرفع الفاندون قليلا
وبعدها حضن الفاندون بكفين برقه باتجاه الكيك مع الاحتراس عدم جدب الفاندن كتيرا حتى لا يتمزق
وبعدها بتم تمليس بالة سموذر او الة التمليس ,وذلك تمرريها من فوق والاجانب وبعدها قص الزوائد ,نكرر التمليس بخفه حتى نعطي الكيك شكل مرتب وبذات عند الزوايه يجب ان تكون الالتين حتى تساعدك على تمليس الكيك .
تنظيف الفاندون من غربة السكر .








الان ناتي كيف تزين تورته
تم تلوين عجينة الفاندون بلون الوردي
يتم فرد الفاندون الي سمك ارق من السمك تغليف الكيك
وبعدها قصها بقوالب الزهور الي حجمين .


هنا في الصوره توضح كيف الصقت الزهور على الكيك ممكن استعمال زلال البيض او الماء

هذا شكل التورته بعد تزينها بالزهور ,
لكن هذا ليس شكلها النهائي

هذي الاله اسمها suger gun `بضبط نفس الة البيتفور بس هذي حجمها صغير ,
انا وضعة في دخليها فاندون
وعملت الحبل ملفوف حول الكيك .
هنا الخطوات بعد خروج الفاندون من الاله
يتم لفى العجينه لتعطي شكل الحبل الملفوف .
يتم الصاق الحبال حول اليكك بزلال البيض او ماء










وهذي الخطوات الزهور الذي وضعته فوق الكيك
نفس الطريقه في الفرد والقص ولكن هنا اضع علامات على البتلات ممكن تستعملي اعواد الشواء
كما تري في الصوره حجمين حجم كبير وحجم صغير





ثم اخذ الزهور واضاعها في حامل مقوس
اولا اضع الحجم الكبير ثم الحجم الاصغر ويتم الصقهما بزلال البيض
وبعدها اخذ فاندون اصفر اصنع منه كوره صغير وانقطها بعود الاسنان
ولصقها فوق الودره





طريقة التزين النهائي
نصنع حامل وذلك بوضع كره من الفانون فوق الكيك

يتم وضع الزهرات بعد ان تجف وتاخذ الشكل
على قطعة الفاندون بهذي الطريقه


هذا الشكل النهائي












ارجوا من الله ان تحوز على اعجابكم
وتعم الفائده على الجميع
وانا بنتظار ارئكم
لاتنسوني من صالح دعواتكم

[حبيبة الرحمن]

بارك الله فيكى اختى رهاف

بس لى سؤال بسيط جدا

كل المكونات موجودة واعرفها جيدا واستعملها باستمرار

لكن الفندان نفسى اعمله

ومش عارفة بيتعمل ازاى

لو ممكن تقوليلى الطريقة او اشتريه جاهز منين

اكون شاكرة لكى جدا

لان عندى مناسبة قريبة جدا وعاوزة اعمل هذه التورتة

لان بصراحة شكلها جميل جدا

وجزاكى الله خيرا على التورته

[ماما ريرى]

الاخت ام مريم
شكرا لمرورك الطيب
هذه هى طريقة عمل الفندان ولكن طبعا لا انصحك بالتجربة وعندك عزومه بلاش عشان الكسوف
شراء العبد ولا ربايته فى هذا الموضوع وهى تشترى من عند محلات الحلويات وايضا النكهات وممكن فى بعض السوبرماركتات الكبيره
المهم عشان ما اطولش عليكى فى الكلام دى كل معلوماتى عن الفندان وانتى اختارى اللى تحبيه نبدأ اولا" بتعريف الفوندان..

هو كتلة من عجينة السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض وذات سطح ناعم ومصقول,,,ويختلف تكوين الفوندان على حسب الأستعمالات وايضا" لكل بلد طريقتة..وغالبا" ماتستخدم في تجميل وتغطية الكيكات وايضا" هناك استعمالات اخرى...
وأفضل انواع الفوندان هي الفوندان المطبوخة (الفوندان الأوربية ) ولكن يتطلب عملها جهدا" كبيرا" وتتميز بأنها مطاطية وناعمة...
والفوندان الأوربية مصنوعة من غلي الماء والسكر والجلوكوز الى 240 درجة فهرنهايت ما يعادل 115 درجة مؤية ثم تسكب على سطح رخامة ملساء وتقلب وترش بقليل من الماء لكي تتفادى البلورة وتترك حتى تنزل درجة حرارتها الى 110 فهرنهايت وتقاس درجة الحرارة بميزان الحرارة , ثم تقلب بالمكشطة مع الرفع قليلا" ثم تضرب بنفسها , وانتبهي أن تبدأي بهذه العملية قبل أن تنزل الحرارة الى 110 والا سوف تكون عبارة عن عجينة خشنة وعسيرة التشكيل.

بعد ذلك سوف تتحول الى اللون الأبيض مع مرور الوقت ونستمر بالتقليب حتى تكون ناعمة ومرنة وربما تستغرق العملية 40 دقيقة حتى نصل الى النتيجة المطلوبة...
ويمكن أن تخزن في برطمان محكم الأغلاق ومفرغة من الهواء...وعمل الفوندان الأوربي يحتاج الى مهارة عالية واتقان وعدة مرات للتجربة..
والفوندان الأوربية ليست فوندان فرد , وانما فوندان الفرد هي الفوندان الكندية..



والفوندان الأوربية (المطبوخة) تتكون من:

4 كوب سكر بودره
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة جلكوز

والفوندان الغير مطبوخة:

7 ـ 8 أكواب سكر بودره
3/1 كوب ماء حار
3/1 كوب شراب الذره (كورن سيرب)

وتخلط جميع هذه المقادير مع بعضها.



ونأتي الأن الى انواع الفوندان حسب الأستعمالات:

 فوندان الفرد
 فوندان السكب
 فوندان النحت
 فوندان الحلوى(الكاندي)



فوندان الفرد:

غالبا" مايستخدم هذا النوع في تغليف الكيكات المتعددة الأشكال (الدائري-المربع-السداسي-وغيرها)..
وهذه هي التي تستخدم في كيكات الزفاف غالبا".
وأنصح بعملة على كيكة صغيرة كتجربة قبل البدء بتطبيقة على الكيكة الأصلية حتى لا تخسرين كمية من الفوندان..
وقبل البدء بتغطية الكيكة لا بد من التأكد من تساوي سطح الكيكة وحوافها , وكذلك يجب دهن الكيكة بالجل او المربى قبل وضع الفوندان والا سوف تحدث تشققات للفوندان وعدم ثباته على سطح الكيكة..
ثم يوضع الفوندان على الكيكة ونبدأ من وسط الكيكة ونملسها بألة المسح..

ملاحظة:

يجب أن تكون طبقة المربى رقيقة جدا" والا سوف تؤدي الى تآكل الفوندان بسبب الرطوبة التى يحدثها المربى وتتلف سريعا".





فوندان السكب:

هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج ..وتستعمل في في تجميل الكيك والكوكيز والبراونز والدونات والكاندي وغيرها..واذا جفت تصبح مشعة وذات سطح مرمري يشبه (المرمر).
وعند عمل فوندان السكب يجب ان تكون ناعمة بما فيه الكفاية ليسهل انتشارها بنفسها على سطح الكيكة او غيرها..
وعند سكب الفوندان على الكيكة يكون السكب في منتصف السطح وينزل على جوانب الكيكة , كذلك يسكب الفوندان وهو دافىء ليسهل تدفقة وتسويتة.

مقادير فوندان السكب:

8 اكواب بودرة سكر
3/2 كوب ماء
3 م ك كورن سيروب
2م ص فانيليا
ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة

الطريقة:

تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة..
ونحافظ عله دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت..
كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو الكوكيز...



فوندان النحت:


هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا"...


مقاديرها ومكوناتها:

4 أكواب سكر بودرة
2/1 كوب نشا
3/1 كوب ماء
م ك جيلاتين
ملون طعام حسب الرغبة


الطريقة:

رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة ودعيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب ..
يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك..
ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة...
واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم ندعكها , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..





(^)(^)(^)(^)معلومة (^)(^)(^)(^)

هناك العديد من نكهات الفوندان فعلى سبيل المثال فوندان الشوكولاتة , الفراولة , النعناع , وغيرها...

[حبيبة الرحمن]

جزاكى الله خيرا اختى الحبيبة

بجد افدتينى جدا عن انواع الفندان

لانى مش عملت بيه ولا مرة

لكن نفسى اجرب اعمل بيه

بس مش كنت عارفة اشتريه منين

لكن الان ممكن اسأل عليه

جزاكى الله خيرا وسلمت يمناكى

وجمعنا الله فى الجنة ان شاء الله

[ماما ريرى]

امييييييييييييين واياكم يا رب العالمين
بارك الله فيكى
واشكرك على مرورك الطيب
دمت لسنا
واتحفينا بوصفات من مطبخك
فكلنا يسعى لخدمة بعضنا

[ميوور]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ماما ريرى

تورتة زهور الربيع عشان احلى زهرة مدائن

من كتاب عندي عملت ساكن للطريقه من الكتاب
125 غرام شكولاتة غامقة
60 غرام زبده
بيضه واحده
185 سكر ناعم

اهليين ماما ريري انا اعجبني موضوعك مرررررررررره وحبيت اسويه في عزيمة قريبة بس فييه مشكلة اني ما اعرف المقادير بالغراام فياريت انك تكتبينها لي مثلا: بكاس او نص كاس او فنجال ما ادري يعني تترجمينها لي ياريت اكون مشكووووووووورة لك

والله لايحرمني من مواضيع زي كذا روووعة

سجلت بالمنتدى بس عشان موضوعك

ياريت تساعديني وتقولين لي باقرب وقت

ضرووووووووووري


يعطيك الف عافية


ماتقصرين


يالله مع السلامة

[علاola]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
الف شكر لك يا اختي ( ماما ريري ) على هذه المعلومات القيمة عن الفندان بالحقيقة انا دائما ابحث عن معلومات عن هذه الحلوى لأني املك لها وصفات من كتاب نظيرة نيقولا و لكن اجد عملها صعب و يحتاج إلى مهارة و خبرة كما ان الكلوكوز لا اعرف ما هو و لا الكورن سيروب ماهو البديل عنهما اذا كان بالامكان لانهما غير موجودين لدينا بالعراق
ايمكن استبدالهما بشراب حامض مثلا او ماذا
ارجو ان توضحي لي ما هو الكلوكوز و شراب الذرة مع جزيل الشكر و جزاك الله الف خير