ملحوظة لحفظ عجينة البيتسا
بالنسبة لمقادير العجينة المكتوبة بتعمل 6 وحدات من البيتسا اذا كنتى عايزة متعمليش كل الكمية دى يبقى تاحدى على قد القطعه اللى انتى عيزاها والباقى ممكن تعمليه وحدات وتخبزبها فى الرف السفلى وبعدين لما تبرد تحطيها فى كيس وتحفظيها فى الفريزلر لحين الاستخدام
المنسف الاردنى
على الطريقة المصرية مش الاردنية
1/2 ك لحمة ضانى (مش خروف زى الاردن) – 4 علب ذبادى (بدل اللبنة)- كوب ارز – 2 معلقة نشا – 2 رغيف شامى – بصل – كرفس- كسبرة خضراء – ملح وفلفل
الطريقة
نقطع الخبز مثلثات ثم نحمصه. نضع اللحمة فى سمنة مع بصل وكرفس ولاورا ونشوحها مع اضافة ماء لحد ماتستوى تماما. نضع فى مقلاية ذبدة وعليها فص ثوم لحد مايصفر ثم نضع شوية من صوص اللحمة ثم نضع الذبادى ونقلبهم كويس قوى بعض ثم نضع النشا مع التقليب السريع لحد ما تتقل شوية . نغرف الارز فى الطبق ونضع الخبز حواليه ثم نضع خليط الزبادى اللى عملناه ثم نرصص قطع اللحمة ثم نضع خبز ثم نضع ذبادى
سلطة الحمص
1/4 ك حمص – بصل مفروم – بقدونس مفروم – فلفل احمر مفروم – ملح – شطة – 1/ 2م كمون
فليل من الشطة – عصير ليمونة – 2 م خل – 2 م زيت زيتون – زعتر
الطريقة
ننقع الحمص من 8 ل 12 ساعه مع قليل من البيكربونات وبعدين نشطفه ونسلقة حوالى ساعتين او لحد مايستوى. نضع الحمص فى طبق ونضع علية كل المقادير متقطعه صغير ثم نضع الملح والشطة والكمون والخل والزيت والزعتر ونقلبهم كويس ونضعهم فى طبق التقديم
سلطة التونة (طماطم محشية بالتونة )
2 علبة تونة صغيرة – 1/2 بصلة – فلفل رومى – بقدونس – طماطم جامدة وصغيرة
الطريقة
نقور الطماطم بالمعلقة ونطلع قلبها . نفصل التونة من الزيت بتاعها ونضع بداله زيت زيتون ونضع عليها كل المقادير متقطعه صغير والخل والليمون ونقلبهم كويس ونحشى بيهم الطماطم وتقدم
المحمرة السورية 1
2 كوب بقسماط ناعم – كوب كاتشب – 1/2 كوب صوص حار – 1/2 كوب زيت زيتون- 2 م ك شطة 1/2 كوب عين جمل مفروم ناعم
الطريقة
نضع البقسماط فى طبق غويط ونضع عليه الكاتشب والصوص والزيت والشطة ونقلبهم كويس بالمعلقة ثم نضع عين الجمل المفروم ونقلبهم ثم نلفهم بايدنا حتبقى عاملة زى العجينة نعملها اصابع تخينة ونضغط على كل صابع بايدنا فحيعمل شكل كف ايدنا . اضع الاصابع فى الطبق
المحمرة السورية (2)
2 كوب بقسماط ناعم – كوب كاتشب – 1/2 كوب صوص حار – 1/2 كوب زيت زيتون- 2 م ك شطة 1/2 كوب عين جمل مفروم ناعم
الطريقة
نضع البقسماط فى طبق غويط ونضع عليه الكاتشب والصوص والزيت والشطة ونقلبهم كويس بالمعلقة ثم نضع عين الجمل المفروم ونقلبهم ثم نلفهم بايدنا حتبقى عاملة زى العجينة . نفردها فى طبق التقديم ونعمل عليها اشكال بضهر المعلقة ونضع عليها شوية صنوبر
سلطة الفاصوليا الحمراء
1/4 ك فاصوليا حمراء مسلوقة – فلفل الوان شرائح رفيعه – بصل شرائح رفيعه – بقدونس مفروم- – ملح – شطة – 1/ 2م كمون- فليل من الشطة – عصير ليمونة –معلقة كبيرة خل – 2 م زيت زيتون – زعتر
الطريقة
نضع الفاصوليا فى طبق وعليها البصل والفلفل والبقدونس ونخلطهم ونضع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والشطة والكمون والخل ونقلبهم كويس قوى ونضعهم فى طبق التقديم
سمبوسك بالجبنة القريش
رقائق سمبوسك – جبنة فريش – بقدونس مفروم – زعتر
الطريقة
نضع على الجبنة البقدونس المفروم وشوية زعتر ونهرسهم مع بعض . ناخد ورقة من شرائح السمبوسك ونضع على طرفها معلقة من الجبنة ونلفها زى المثلث ونقفلها ونحمرها فى الزيت وتقدم
الفتوش
2 خيارة – 2 طماطماية – خساية – 1/4 حزمة بقدونس – نعناع – ربع رغيف محمص- فلفلة خضراء – م ص سماق – 2 م زيت زيتون 2 عصير ليمون
الطريقة
نقطع كله صغير قوى قوى ونضعه فى طبق وعليه الملح والزيت وبصلة شرائح رفيعه والليمون والخبز المحمص والسماق على الوش
الكول سلو (1)
كرنبة بيضاء – 2 جزرة – مايونيز
الطريقة
نخرط الكرنبة خيوط رفيعه جدا ونبشر الجزر ونضعهم على بعض ثم نضع مايونيز ونص م ص سكر ونقلبهم كويس ونضعها فى طبق التقديم
الكول سلو (2) ممكن للدايت
كرنبة بيضاء – 2 جزرة – ملح – خل – ليمون
الطريقة
نخرط الكرنبة خيوط رفيعه جدا ونبشر الجزر ونضعهم على بعض ونضع عليها الملح والخل والليمون ونقلبهم كويس قوى ونضعها فى طبق التقديم
تاتان تارت
200 ج سكر – 50 ج ماء – 2 تفاح اخضر مكعبات – 100 ج ذبدة - 100 ج عجينة سابليه – صوص فانيليا – بوله ايس كريم
الطريقة
افرد عجينة السابليه بالنشابة مقاس الفورمة . اضع السكر على النار والماء لحد ما يتكرمل للون الذهبى ثم اضع عليهم الذبدة لحد ما تسيح ثم اصبه فى القالب ثم اضع مكعبات التفاح واضغط عليه بأيدى ثم اضع عجينة التارت واضغط عليها و ادخلها الفرن ولما تطلع اقلبها واضع عليها بولة الايس كريم وصوص الفانيليا
الليمون باى
قاعدة سابلية مستوية – 7 بيضات – 200 ج سكر – 200 ج عصير ليمون – 200 ج ذبدة- كريمة بيضاء – ليمون دراى
الطريقة
اضع على النار السكر وكوب الليمون لحد ما يذوب . اضرب البيض بالمضرب السلك واذوب النشا فى شوية ماء
اضع صفار البيض على الليمون بالسكر مع الضرب بسرعه على النار ثم اضع النشا المذابه مع التقليب ثم نضع الذبدة مع استمرار التقليب لحد ما يبتدى يغلى واول ما يغلى اصبها فى التارت وادخلها الثلاجة لحد ما تبرد ثم ازوقها بالكريمة وشرائح الليمون
الليمون الدراى
نقطع الليمون شرائح ثم نضع فى حله كيلو ماء وكيلو سكر ونص ليمونة لحد ما يغلوا واسقط فيه الشرايح ثم
اطلعها على ورق ذبدة ثم ادخلها الفرن على حرارة 100 درجة
وايت تشوكليت موس
400 ج وايت تشوكليت موس سايحه – 140 ج أصفر بيض ( 6 )- 15 ج جيلاتين ( معلقة ) – 150 ج سكر ( نص كوب ) – 750 ج فريش كريم ( 3 ونص كوب)
3 ديسك اسبونج فانيليا – سيرب – 210 ج بياض بيض ( 7 )
الطريقة
اضع الشيكولاتة على حمام مائى . نذوب الجيلاتين فى شوية ماء دافىء . اضرب صفار اليبض كويس قوى . اضرب البياض كويس فى الخلاط على السرعه العالية وانزل بالراحه جدا بالسكر . اضع الشيكولاتة السايحه على الصفار واخلطهم كويس ثم اضع المارينج على الصفار بالشيكولاتة ثم اضع الجيلاتين بالراحه قوى مع التقليب بالراحه ثم اضع الكريمة الفريش مع التقليب بالراحة ثم اضع فى القالب شوية من الخليط ثم اضع ديسك ثم شوية من الخليط ثم ديسك ثم شوية من الخليط ثم ديسك وندخلها الفريزر لحد ما تجمد ثم نرفع القالب ونزوقها
سلطة يونانى
خس – خيار مكعبات – طماطم مكعبات – فلفل رومى مكغبات – بصل شرائح – زيتون اسود - بقدونس مفروم – م ك زيت زيتون – غصير ليمون – ملح - جبنة بيضاء مكعبات
الطريقة
نضع فى طبق قطع الخس ونرصص عليها مكعبات الفلفل ثم مكعبات الخيار ثم مكعبات الطماطم ثم الزيتون ثم مكعبات الجبنة ثم شرائح البصل ثم الملح ثم رشة الزيت
كباب الخضروات
2 طماطم – 2 كوسة – 2 يصلة – 2 فلفل اخضر واصفر – 1 بزنجان - ملح وفلفل – زعتر ناشف – زيت زيتون
الطريقة
نقطع كل الخضروات الى مكعبات وندخلها فى الاسياخ الخشب بالترتيب . يعنى مكعبه من كل نوع ثم نشوحهم فى مقلاية فيها شوية زيت ثم نضعهم فى صينية فى الفرن او ممكن نشويهم على الشواية
كفتة تونسيه
1/4 ك لحمة مفرومة – 1/2 م ص شطة - 1/2 م ص كمون - 1/2 م ص فلفل ابيض - 1/2 م ص كزبرة
4 معالق كبيرة بقسماط ناعم – بصلة صغيرة – بقدونس مفروم
الطريقة
نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا او نضعها فى الكبة مع شوية ماء صغيرين لفتين . نصبع الكفتة اصابع وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستولى
كباب ميرو ( السعودية)
1/4 ك لحمة مفرومة – 1/2 م ص شطة - 1/2 م ص كمون - 1/2 م ص فلفل ابيض - 1/2 م ص كزبرة
4 معالق كبيرة بقسماط ناعم – بصلة صغيرة – 2 فص ثوم مهروسين
الطريقة
نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا . نعمل الكفتة كور متوسطة وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى
كفتة بانية
1/4 ك لحمة مفرومة – 1/2 م ص شطة - 1/2 م ص كمون - 1/2 م ص فلفل ابيض - 1/2 م ص كزبرة
معلقة كبيرة بقسماط ناعم – بصلة صغيرة – 2 بيضة – دقيق - بقسماط
الطريقة
نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا . نعمل الكفتة اقراص متوسطة وبعدين نضعها فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط وبعدين نشوحها فى شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية وبعدين نحطها فى صينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى
كفتة داود باشا
1/4 ك لحمة مفرومة - 1/2 م ص فلفل ابيض – ملح – طماطم بيورية – صلصة طماطم - بقدونس مفروم – بصلة صغيرة – 4 فصوص ثوم مهروسين – زيت زرة – صنوبر محمر
الطريقة
نضع اللحمة فى الطبق وعليها كل المقادير ونعجنها كويس بأيدنا ونكورها ونشوحها فى شوية زيت فى المقلاية
نشوح البصلة فى شوية زيت لحد ماتدبل وبعدين نضع الثوم ونشوحه ثم نضع الطماطم البيورية والتوابل والصلصة وشوية ماء و2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم ونقلبهم كويس ويعدين نضع الكفتة وخليهم لحد مايغلوا مع بعض وتستوى الكفتة وقبل مانطفى النار نضع شوية الصنوبر ودى اختيارى
التراميسو
2 اسبونج ليدى فينجر – 400 ج فريش كريم مضروبة - 6 أصفر بيض - 300 ج مسكر بونى تشير – معلقة قهوة دارك – 25 ج جيلاتين ( معلقة ونص كبيرة ) - سيرب قهوة – كاكاو بودر – شيكولاتة دارك سايحه – شيكولاتة ميلك سايحه - كوب الاربع سكر – 150 ج سكر كراميل – 50 ج جبنه مسكربونى فلفر
الطريقة
نضع السكر على النار لحد مايبقى كراميل بيضاء. نزوب الجيلاتين فى شوية ماء دافىء. نذوب النسكافيه فى شوية ماء واذوبهم. نضع فى الخلاط صفار البيض ثم ننزل عليه بالكراميل ونلفها لفة لمدة ثوانى ثم نضع عليهم الجيلاتين المذابة ثم اضع الجبنة المسكربونى فى طبق وعليها ال50 ج مسكربونى فلفر ثم انزل بالخليط اللى فى الخلاط عليهم ولما يبرد شوية انزل بالكريمة المضروبة واقلب ثم انزل بالنسكافيه الدايبة . اضع الكيك فى القالب ثم ادهنها بالفرشاه بالسيرب بالقهوة ثم اضع نص الخليط فى القالب على الديسك واسقى الديسك التانى كويس بالفرشاه بالسيرب بالقهوة واضعه ثم اضع باقى الخليط ثم ادخله الثلاجة لمدة ساعه واطلعها من القالب وارش على الوش كاكاو وازوق الجناب بشيكولاتة سايحه . افرد ورقة بلاستيك طويلة واعمل عليها خطوط بالشيكولاتة
شيكولاتة ترايفل كيك
3 ديسك اسبونج بالشيكولاتة – سيرب خفيف – 3 صفار بيض – 2 بيضة كاملة- 500 ج فريش كريم مضروبة – 150 ج سكر كراميل بيضاء – 25 ج جيلاتين- 300 ج شيكولاتة دارك سايحه
الطريقة
نزوب الجيلاتين فى شوية ماء. نسيح الشيكولاتة على حمام مائى . اضع فى الخلاط الصفار و البيض الكامل ونضربهم ثم ننزل عليهم بالكراميل كويس ثم ننزل بالجيلاتين السايحه ونقلب ثم ننزل بالشيكولاتة السايحه . نضع فى القالب ديسك اسبونج ثم نضع جزء من الخليط ثم ديسك ثم جزء من الخليط ثم ديسك ثم باقى الكمية وندخله الثلاجة لحد ما يجمد وتكملى زى الصور نلزق صوابع الميرانج على الاجناب ونزوق بالكريمة
شيكولاتة بروفيترول
بتى شو / 1/4 كوب ماء – 100 ج زيت – 200 ج دقيق – 3 بيض – فانيليا
شوبست كريم / 1/4 ك فريش كريم – 100 ج باسترى كريم
صوص شيكولاتة / 1/2 ك حليب – 100 ج سكر – 50 ج جولكوز – 50 ج كاكاو – 150 ج شيكولاتة دارك – 50ج ذبدة
الطريقة
نضع الماء والزيت والملح على النار لحد مايغلوا ثم نضع الدقيق مرة واحدة ونقلبه لحد ما العجينة تسيب الحلة ثم نضع العجينة فى الخلاط ونشغله لحد العجينة ما تبرد ثم نضع البيض بيضة بيضة ثم الفانيليا اخر حاجة . نضع العجينة فى الكيس والقمع ونعملها وردات فى الصينية المدهونة ذبدة ومرشوشة دقيق وادخله الفرن لمدة 25 دقيقة على 160 درجة ولما يستوى ويطلع اضع الكريم فى الكيس واخرم الشو بالقمع واحشيه بالكريمة ثم ارصصه فى الطبق وانزل عليه بصوص الشيكولاتة ثم بوردات من الكريكم شانتى ثم بوحدات من الفراولة ثم رشه من الشيكولاتة المبشورة
طريقة صوص الشيكولاتة
نضع الحليب فى حلة على النار وعليه السكر والجولكوز لحد مايغلوا ثم اضع عليهم الشيكولاتة والكاكاو . بعد مايغلى اضع الذبدة واقلب كويس بسرعه ثم اصبه بسرعه على الشو
سينابون تارت
قاعدة سابلية غير مستوية – 150 ج ذبدة – 100 ج سكر – 2ج قرنفل – 2ج ملح- 2ج فانيليا – 20 ج قرفة – 3 اصفر بيض – 5 ابيض بيض – 200 ج لوز بودرة – 200 ج اسبونج شيكولاتة مفروم – 150 ج سكر
الطريقة
نضع الذبدة والسكر فى الخلاط ويتضربوا لحد ما السكر يدوب ثم نضع الصفار والملح والقرنفل والفانيليا والقرفة ونضربهم كويس لمدة 5 دقايق. نضع ا لوز بودرة على اسبونج شيكولاتة المفروم واخلطهم بالمعلقة او بأيدى . اضع البياض فى الخلاط وانزل بالسكر واحدة واحدة خااالص لحد ما يتكون المارينج ثم اضع المارينج على الخليط الاول واخلطهم كويس بالمعلقة البلاستيك ثم انزل بخليط الاسبونج عليهم واخلط من تحت لفوق ثم اضعهم فى التارت وادخلها الفرن على درجة 160 امدة من 25 – 30 دقيقة وبعد ما تطلع وتبرد نرش وشها بالسكر البودرة
ابل باى فلان
قاعدة سابلية – 150 ج كيكة اسفنجية – شيكولاتة ميشورة – 10 ج قرفة ( معلقة صغيرة)
30 ج عين جمل ( معلقة كبيرة ) – 3 تفاحات اخضر شرائح – 20 ج سكر
النبراى ( 1/2 كيلو حليب – 125 ج سكر ( 1/2 كوب )- 6 بيضات – 1/2 باكو فانيليا
الطريقة
نضع السكر والبيض فى طبق ونضربهم كويس جدا بالمضرب السلك ثم نضع الحليب بالراحة جدا لحد ما يتجانسوا مع بعض . نضع التارت فى الصينية ونفرش عليه السبونج المفروم ثم نرش القرفة ثم نرش عين الجمل المكسر . نقشر التفاح ونقطعه شرائح رقيقة ونرصصخ داير مايدور ثم نصب بالراحة خالص النبراى وندخله الفرن
كراميل تشوكليت فينجر
1/4 ك سكر – 1/2 ك فريش كريم – كيلو شيكولاتة دارك
الطريقة
نضع السكر على النار لحد ما يتكرمل ويبقى لونه ذهبى (بس مش فاتح) ثم نضع عليه الكريمه الفريش بس خلى بالك لانه حيفور جامد وقلبى ثن ضعى الشيكولاتة وقلبى لحد الشيكولاتة ما تسيح خالص واضعها فى طبق غويط واسيبها فى المطبخ لحد ماتبرد حوالى من نص ساعه لساعه الاربع حتلاقيها مسكت شوية ضعيها فى الكيس والقمع السادة واعملى صوابع قى صينية عليها ورقة زبدة وادخلها الثلاجة لمدة نص ساعه ولما يطلع اساوى طروفه بالسكينة (زى الصور ) ثم اضع واحدة واحدة فى الشيكولاتة السايحه واستنى لما تتصفى من الشيكولاتة الزيادة وارصصها فى طبق واضع شوية شيكولاتة سايحه فى قرطاس صغير تعمليه من ورق الزبدة (كورنيه) وتنزلى بصورة عشوائية على صوابع الشيكولاتة تعملى خطوط بالعرض وتقدم
صوب ابريكوت
250 ج كمبوت مشمش – نعناع – فراولة
للديكور / ورق نعناع – شرائح من الفراولة
الطريقة
نضع كمبوت المشمش فى الخلاط (دورق العصير ) وورق النعناع والفراولة ونضربهم على السرعه الاولى ثانية واحدة حتلاقى الفاكهة تقريبا اتكسرت بس اصبهم فى طبق التقديم او فى الكاسات واضع شرائح الفراولة عشوائى على الوش وكام واحدة من ورق النعناع
ابل كوينيج
4 تفاحات خضراء – 2 م قرفة – 1/2 كوب زبيب - 1/2 كوب بندق مجروش - 1/2 كوب سكر – قطعه ذبدة – صوص فانيليا – عجينة فيتاج (ميل فى ) – بيض للتلميع
الطريقة
نضع فى طبق القرفة والزبيب والسكر والبندق ونقلبهم مع بعض . اقور التفاح من النصف فقط ثم اقفلها من تحت يادوب بحتة زبدة صغيرة (مثل الصورة) ثم احشيها من فوق بالحشوة اللى فى الطبق وادخل الحشو جواها كويس علشان تتملى . افرد عجينة الميل فى ثم اقطعها دوائر متوسطة وادهن طرف كل دائرة بالبيض بالفرشاه
ثم نضع التفاحه فى منتصف العجينة ونقفلها كويس قوى بالضغط لحد التفاحه ما تتغطى خالص بالعجينة وهكذا مع باقى كمية التفاح ثم اقرد عجينة بالنشابة واحاول اقطع اشكال ورق الشجر واضع حوالى ورقتين تلاتة على التفاحه وادهنها كلها بالبيض ثم اضع خله خشبية على كل ورقة علشان نثبتها كويس على التفاحه وندخلها الفرن على 160 درجة لمدة 20 دقيقة ولماتطلع اشيل الخلة واتركها تبرد وارش عليها رشة سكر بودرة واضع صوص الفانيليا فى الطبق
(ملحوظة / لازم تقدم دافئة )
شيكولاتة ديب
وحدات من الفراولة – شيكولاتة دارك سايحة
الطريقة
نغسل وحدات الفراولة الكبيرة ونسيبها لما تنشف من الماء ثم نمسكها بأيدنا وننزل نصفها فقط فى الشيكولاتة ونتركها تنشف شوية وتقدم
التفاح بالكراميل
700جم سكر - 100جم كلوكوز - عيدان خله كبيره - تفاح صغير الحجم - ورق سيلكون او ورق زبده
لون احمر من الألوان الطبيعيه يفضل الغامق
الطريقة
نضع العسل الكلوكوز مع السكر وندوبهم ونتركهم الى درجة حرارة 130 او لكرامله فاتحه. اضع اللون الاحمر فى قليل من الماء ثم اضيفه للكرامل .اغسل التفاح واضع فى كل تفاحه من اعلى اتنين خله. انزل التفاح فى الحلة اللى فيها الخليط ثم اطلعها على ورق السليكون او ورق الزبدة او على رخامه المطبخ بعد دهنها زيت
ملحوظة : اذا اردنا ان نعطيها للاطفال فى المدرسة نلفها بورق بلاستيك التغليف لأن الأكياس والورق السوليفان يعرقها ومتنفعش
برام (طاجن )الارز المعمر
1/2 ك ارز – 1/2 ك لحم بتلو – 1/2 ك حليب – 1/2 ك كريمة فريش – 2 م ذبدة – جوزة الطيب – ملح وفلفل
الطريقة
نشوح اللحمة لحد ماتستولى نص سوى . نضع فى قاع البرام يادوب 1/2 سم ارز مغسول ثم نضع عليه قطع اللحمة ثم نضع باقى كمية الارز ثم نضع الحليب المغلى مع الملح والفلفل ونضع قطعه الزبدة وندخله الفرن لحد مايستوى ووشه يحمر
ارز بسمتى بالحضروات الهندية
2 كوب ارز بسمتى – 3 م زيت زره – كوسة – جزر – 1/8 ك بسلة – فاصوليا – 3 كوب ماء ساخن – بصلة – 2 فص حبهان – 3 قرنفل
الطريقة
نضع الزيت فى الحلة وعليها بصلة مخرطه ونشوحها ثم نضع الخضار المشكل المقطع والحبهان والقرنفل يتشوحوا ثم اضع الارز ونقلب كله مع بعض كويس ثم نضع الماء ونتركه يستوى عادى
بطاطس بالكسبرة والثوم
3 بطاطس كبيرة – م ثوم مفروم – م كسبرة خضراء مفرومة
نقشر الطاطس ونقطعها مكعبات ونشوحها فى الزيت . نشوح الثوم فى الزيت ونضع الكسبرة الخضراء المخرطة وعصير ليمون ونقلبهم ثم نضع البطاطس ونقلبهم كلهم مع بعض كويس ونغرفهم
كاليمارى سلاط
كاليمارى مسلوق – م ك بقدونس مفروم – نص بصلة شرائح – فلفل احمر – عصير ليمون – ملح وفلفل – م ك زيت زيتون
الطريقة
نقطع الكاليمارى بالورب ونضع عليه كل المقادير شرائح ونخلطهم كلهم كويس بالمعلقة ونغرفة فى الطبق
اسكالوب سمك بالسمسم
2 شريحة سمك هامور - مستردة – 2 فص ثوم مهروس – عصير ليمونة – ملح وفلفل – 2 بيضة مضروبة- كوب سمسم ابيض – 2 م ك زيت
الطريقة
نضع على السمك المستردة والليمون والثوم ونتبله كويس قوى ثم اضعه فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونحمره فى الزيت على نار هادية شوية ثم نضعه فى صينية وندخله الفرن
اصابع السمك المقلية
2 شريحه سمك تقطع اصابع – مستردة – 2 فص ثوم مهروس – عصير ليمونة – ملح وفلفل – 2 بيضة مضروبة- كوب سمسم ابيض – 2 م ك زيت – بهار كاجون او شطة
الطريقة
اتبل السمك ملح وفلفل وبهار وعصير ليمون ثم اضعه فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونحمره فى الزيت ثم نضعه فى صينية وندخله الفرن شوية
شاورما مشروم
فلفل رومى الوان شرايح – بصل – كرفس – مشروم طازج شرايح – 1 طماطم – 1 م خل – 1 م بهارات – زيت زيتون – خبز شامى
الطريفة
نقشر الطماطماية . نشوح فى الزيت البصل والفلفل رومى والمشراوم وشوية زعتر وملح وفلفل ونتركهم يتشوحوا دقيقتين تلاتة . نفتح الخبز الشامى نصفين ونضع من الشاورما ونلفه كويس. نضع شوية زيت صغيرين قوى فى مقلاية ونحمر الساندوتشات خفيف وممكن ندخلها الفرن لو انتى عيزاه يتحمص من بره
بطاطس محشية
خرشوف محشى
1 بزنجان رومى – فلفل الوان – كوسة – طماطم – جزر – بطاطس متوسطة الحجم – كيس خرشوف او خرشوف فريش مسلوق
الطريقة
نقشر البطاطس ونقورها ونقطع حتة صغيرة من اسفلها علشان تقعد فى الصينية ونضعها فى ماء وملح على مانخلص الحشو علشان متسودش. نضع الزيت على النار ونشوح فيه م ك بصل وم ص ثوم مفروم وفلفل ملون مكعبات صغيرة وبزنجان مكعبات صغيرة والكوسة مكعبات صغيرة وعود روزمارى وعود كرفس مقطعين ونشوح كله لمدة 5 دقائق ادهن صينية بالزيت ونحشى البطاطس ونرصصه فى الصينية ونضع على وش كل بطاطسايه طماطماية صغيرة قوى او مكعبه طماطم ونحشى الخرشوف ونضعه فى الصينية وندخلهم الفرن
فول اخضر بالكسبرة
2 م بصل مفروم – 3 م كسبرة خضراء – م بصل – 1/2 ك فول اخضر بقشره – زيت – 2 كوب شوربة دجاج او ماء – م كبيرة ارز مغسول
الطريقة
نقطع الفول بالورب قطع صغيرة. نشوح البصل فى الزيت ثانية ثم نضع الفول لحد ما يدبلوا شوية ثم نضع م الارز ونقلب كويس ثم نضع م الكسبرة الخضراء المفرومة ونقلب ثم نضع الماء او الشوربة لحد ماتغطى المقدار ونتركه لحد ما يبتدى يدخل فى السوى نعمل التقليه نضع زيت فى مقلاية ونشوح فيها الثوم والكسبرة الخضراء ثم نضعهم فى الحلة على الفول لحد مالتغلى غلوة صغيرة ونطفى ونغرفها
مكرونة بالطماطم
1/2 ك مكرونة اسبجتى او اى نوع – م ريحان – م بصل – 3 طماطم – زيت زيتون – 1/4 ك زيتون اسود – زعتر
الطريقة
نسلق المكرونة عادى ونصفيها من الماء. نشوح البصل فى الزيت والثوم والفلفل الملون والحامى والزعتر الفريش يا دوب ثوانى ثم نضع الزيتون وفى الاخر نضع الريحان والمكرونة ونقلبهم كلهم مع بعض ونغرفها
ملاحظات
1- كريمة لبانى = كريمة فريش = فريش كريم = قشدة الخفق
2- كريم شانتى بودرة فى العلب = كريم شانتى بودرة بس بيتباع سايب بالكيلو
حلاويات مع الخرشوف
500 ج حلاويات (من رقبة العجل ) – 300 ج خرشوف –– ملح وفلفل – ثوم – بصل – جبنة موزاريلا – 200 ج كبدة فراخ – بسلة – جزر- بشاميل (200 ج دقيق – ذبدة - 200 ج حليب = مكعب ماجى )
الطريقة
نسلق الخرشوف . نسلق الحلويات والكبدة فى ماء وبصل وروزمارى وجزرة. نقطع الخضار مكعبات صغيرة ونعمل البشاميل . نضع زيت على النار ونشوح فيه البصلة المخرطة والثوم لحد مايدبلوا ثم نضع الحلويات ثم الخضار ونقلب كويس دقيقتين . نرصص الخرشوف فى صينية وبعدين نحشيه بالخليط ونضع على الوش بشاميل
ثم نضع رشه جبنة موزاريلا وندخله الفرن
طاجن سمان بالبصل
عدد من وحدات السمان – 250 ج بصل مفروم – طماطم – ذبدة – فلفل رومى الوان – كسبرة خضراء – ذبدة – ملح وفلفل – ثوم
الطريقة
نتبل السمان بملح وفلفل وشوية خل. نبشر البصلة والطماطم والفلفل ونخرط الكسبرة ونضع البهارات ونخلطهم كويس ثم نحشى السمان بالحشو كويس ونضعه فى مقلاية فيها قطعه ذبدة ونشوح السمان لحد ما يحمر ثم نضع
صوص الديميجلاس مع الحمام لحد ما يغللى غلوة ثم نضعه فى صينية وندخله الفرن لحد ما يحمر كويس
لحم بتلو مع صوص الليمون
1/2 ك لحم بتلو – 200 ج خرشوف – 1/2 كوب كريمة لبانى – بسلة – جزر - ورق بصل اخضر – 100 ج بصل – عصير 4 ليمونات – روزمارى
الطريقة
نسلق قطع اللحمة فى ماء وروزمارى ومكعب شوربة. نقطع الخرشوف شرائح رفيعه ونضع عليه البسلة والجزر المسلوقين . بعد عمل البشاميل نضع عليه الكريمة اللبانى وعصير الليمون مع التقليب على النار ثم نضع الخضار ثم نضع اللحمة مع التقليب على النار لحد ما كله يندمج مع بعض ويستوى ونغرفه
شيف سلاط
1 اسموكن بيف – بصلة شرائح – 2 فلفلة الوان شرائح – م ك بقدونس مفروم - خل – عصير ليمون – زيت زيتون – طماطم شرائح
الطريقة
نقطع السموكن بيف شرائح رفيعه. نضع الطماطم والبصل والفلفل والسموكن بيف فى طبق ونقلبهم كويس ثم نضع زيت الزيتون ونقلب ثم نضع التوابل كلها ونضع البقدونس المفروم ونقلب كله
ارز بالجمبرى
2 كوب ارز – 1/4 ك جمبرى – بصلة شرائح – 2 فلفل الوان – 1 طماطم شرائح - جزرة مقطعه – ورق لاورو – 2 م ك زيت – كركم – ملح وفلفل – ليمونة مقطعه اربع- 3 فصوص قرنفل – 3 فصوص حبهان
الطريقة
نشوح البصلة فى الزيت على النار لحد ماتصفر بس واضع الجزر والفلفل والليمون المقطع واقلب ثم اضع الجمبرى كله مع التقليب يتشوحوا مع بعض ونضع الكركم والتوابل والارز زالماء ونقلبهم ونتركه يستوى عادى
شيخ المحشى
2 بزنجان رومى – 1/4 ك لحمة مفرومة – بصلة ناعمة – 1/2 كوب صوص طماطم - ملح وفلفل – كمون - 2 فص ثوم مهروس
الطريقة
نقشر البازنجان جنب وجنب ونقوره من النص تقوير بسيط ونقليه فى الزيت ونصفيه. نعمل العصاج بالزيت والبصلة واللحمة وصوص الطماطم ونتبلها. نضع البزنجان فى الصينية ونحشيه بالعصاج وممكن نضع على الوش جبنة مبشورة وممكن نضع عليه انصاص شرائح طماطم ونرش صنوبر وندخله الفرن
كباب الكبدة
كبدة – فلفل الوان قطع – بصل قطع – 2 فص ثوم – عصير ليمون – 2 م ك زيت- 1/2 م كمون - 1/2م كزبرة - 1/2م جوزة الطيب – شطة
الطريقة
نقطع الكبدة مكعبات. ننغزها فى سيخ او خلة خشب قطعه كبدة ثم قطعه فلفل ثم قطعه بصل وهكذاونتبلهم بالملح والفلفل والكمون والزعتر والقرفة والشطة ثم نضع يادوب معلقتين زيت فى مقلاية ونشوح الاسياخ شوية وبعدين ندخلهم الفرن لحد ما يكملوا سوى
ايمانسيه الكبدة
1/4 كيلو كبدة مقطعه شرائح – 3 فلفل الوان – 1 طماطم – بصلة شرائح - 2 م ك زيت – ملح وفلفل وكمون وكزبرة
الطريقة
نشوح البصلة فى الزيت على النار ثم الثوم ثم نضع شرائح الكبدة ونشوحهم ثم نضع شرائح الطماطم ونقلب كله كويس ثم نضع ملح وفلفل وكمون وكزبرة وشطة ونقلب كله
باند بلح
شريحة ميل فى – 100 ج باسترى كريم – بيضة – 400 ج بلح اسود – 20 ج لوز مسلوق – 50 ج جيلى تلميع
الطريقة
افرد العجينة مستطيل واضعها فى الصاج واخرمها بالشوكة . اقسم العجينة بالسكينة نصفين ثم اعمل شرايط رفيعه من العجينة واضعها على طرفين القالب ومن المنتصف ( كأنهم سور ) نضرب البيض كويس وندهن الطروف دول بالبيض بالفرشاة ثم نضع فى النص الباسترى كريم ثم ارصص انصاص البلح وادخله فرن متوسط الحرارة لمدة نص ساعه ولما يطلع من الفرن ويبرد خالص نلمعه بالجيلى تلميع ساخن ونرش اللوز
ارز بالشبت والفول الاخضر
1/2 ك ارز بسمتى – 1/2 كوب شبت – 1 ونص كوب فول اخضر مفصص- ذبدة – ملح
الطريقة
نضع فى قاع الحلة طبقة ارز ثم نضع طيقة فول اخضر ثم نضع طبقة شبت ثم طبقة ارز ثم نضع طيقة فول اخضر ثم نضع طبقة شبت ثم طبقة ارز ثم نعمل فى منتصف الارز بأيد المعلقة الخشب 5 خروم ونضع داخل كل خرم قطعه ذبدة صغيرة ثم نضع ماء يادوب يغطى الارز ونغطيه ونتركه يستوى حوالى 5 دقايق
سمك بالكارى
1/2 ك سمك فيلية اى نوع – 2 بصلة ناعمه – 3 م كارى – 2 م زبدة – 1/2 كوب كريمة - 2 ثمرة طماطم مكعبات
الطريقة
نتبل السمك ملح وفلفل وبودرة ثوم وكارى نتبله كويس. نضع فى مقلاية شويز زيت وقطعتين ذبدة صغيرين ونشوح السمك واحنا بنحرك المقلاية بسرعه علشان السمك ميلزقش . فى مقلاية تانية نضع شوية زيت وقطعتين متوسطين ذبدة ونشوح البصل لحد مايدبل ثم نضع الكارى ونقلب ثم نضع الكريمة ونحرك المقلاية ثم نضع محتويات المقلاية على محتويات المقلاية التانية ونتركهم مع بعض دقيقتين تلاتة على النار
حلوى سليلو المغربية
1/2 ك دقيق – 1/4 ك لوز مفروم – سكر بودرة – م ك قرفة – 1/4 ك سمسم محمص
كوب ذبدة سايحه – جوزة الطيب – كوب ونص سيرب – 1/2 كوب زيت زيتون – م ص يانسون مطحون
الطريقة
نضع الدقيق فى مقلاية ونفضل نقلبه لحد ما نحمصه شوية . نضع باقى المقادير كلها فى الخلاط ونضربهم كلهم كويس لمدة ثوانى ثم نضع الذبدة السايحه وهى بتغلى ونكمل الضرب لحد ما حتتكون زى العجينة الطرية نشيلها من الخلاط ونضعها فى قالب ونقلبها ونرش على الوش سكر بودرة ولوز وبندق
تيكسان وشرائح اللحم الملفوفة
1/2 فلفل احمر - 1/2 فلفل اخضر - 1/2 فلفل اصفر – 2 بصلة – 1/2 كوب جبنة مبشورة – 2 م صلصة طماطم – 4 شرائح بتلو – 1/ 2 كوب بقسماط – 1/4 كوب زيتون اسود بدون نوى
الطريقة
فى طبق نضع صلصة الطماطم وعليها الجبنة المبشورة والزيتون والبقسماط . نشوح البصل فى الذبدة وملح وفلفل ونضع الفلفل الوان ثم نتركهم يبردوا شوية ثم نضعهم على الخليط اللى فى الطبق ونعجنهم مع بعض كويس . نفرد البفتيك ثم نضع شوية من الخليط ونلفها ونقفلها بخلة وندهن صينية بالذبدة ونرصص البفتيك المحشى ونضع شوية ماء على خلطة الحشو المتبقية ونضعها على وشهم وندخل الصينية الفرن وبعد ماتطلع نشيل الخلة وتقدم
الفراخ بصوص السويت اند ساور
40 ج خيار –3 ج بصل –40 ج اناناس – طماطم – 20 ج ثوم مفروم- 400 مل كاتشب – 200 ج فراخ 30 ج بصل اخضر – 250 ج سكر
الصوص
كوب خل – كوب سكر – م ص ملح
طريقة عمل الصوص
نضع الخل والسكر والملح فى حلة على النار مع التقليب لحد ماتبتدى تتقل شوية نضع الكاتشب ونقلبه ثوانى . نقطع الخيار والطماطم مكعبات بدون البزر ونضعهم فى طبق مع قطع الاناناس والثوم . نشوح قطع الفراخ فى مقلاية بزيت زرة لمدة ثوانى ثم نشيلها ونضعها فى طيق . نضع فى مقلاية الفراخ والخليط اللى متقطع كله ونشوحهم ثم نضع الطماطم ونقلبهم كلهم ثوانى ثم نضع الصوص عليهم ونقلبهم ونغرفه
ستير فرايد بيف
250 ج بيف فيلية – 15 ج ثوم – 100 ج مشروم – فلفل حامى احمر واخضر – 10 ج سكر – 6 ج فلفل اسود – 10 ج ريحان مخرط – فيش صوص – صويا صوص – يوستر صوص
الطريقة
نشوح اللحمة فى الزيت على النار ونشيلها من الطبق ثم نضع فى نفس المقلاية الثوم والبصل والمشروم والفلفل والريحان ونقلبهم ثوانى ثم نضع معلقة من كل نوع من الصوص ونقلبهم كويس ثم نضع شوية ماء صغيرينونقلبهم لمدة ثوانى ثم نغرفها
السلطة التونسية
2خيارة – بصلة – فلفلة رومى – 2 طماطم – ملح – فلفل - كمون – بقدونس – قطع بازنجان مقلية
م ك خل – عصير ليمونة
الطريقة
نقطع البصل شرايح رفيعه والفلفل والطماطم والخيار مكعبات ونضعهم فى طبق ونقلبهم ونضع البزنجان المقلى ونخلطهم مع بعض
مدردرة لبنانية
كوب عدس اسود – 2 كوب ارز – بصلة مقطعه – كمون – كزبرة – قرفة – ماء ساخن – 2 بصلة مقطعه محمره – ملح – 2 م ك زيت
الطريقة
ننقع العدس فى ماء لمدة 3 ساعات. نشوح شرائح البصلة فى الزيت كويس ثم نضع العدس والتوابل والماء واتركه لحد مايستوى 3/4 سوى و حيكون شرب الماء تقريبا ثم نضع الارز وملح ونضع ماء لحد مايعطيه ونتركه يستوى زى الارز ونضعه فى طبق التقديم وعلى الوش بصل محمر
طماطم محشية
2 كوب ارزمستوى – م طماطم مطحونة – ملح – فلفل – كمون – عصير ليمون – بصلة مفرومة – طماطم مقطعه – عصير طماطم – طماطم جامدة صغيرة
الطريقة
نقور الطماطم بمعلقة صغيرة . نضع الكسبرة الخضراء على الارز وعصير الطماطم والطماطم المقطعه والملح والفلفل والكمون و2 م ك زيت الزيتون ونخلطهم . نحشى الطماطم بالخليط ونضع الطماطم فى صينية مدهونة زيت وشوية ماء وندخلها الفرن لحد ماتستوى
سلطة البطاطس
3 ثمرات بطاطس مسلوقة – بصلة مفرومة – بقدونس مفروم – ملح – فلفل – كزبرة – خل – عصير ليمون – زيت زيتون – فص ثوم مهروس
الطريقة
نخلط كل المقادير ونتبلهم وتقدم
كسكسى بالمكسرات
2 كوب كسكسى – فستق – صنوبر – زبيب – فانيليا – 2 م ك زيت زيتون-4 م سكر – سكر بودرة – لوز – ماء ساخن
الطريقة
نشوح الكسكسى فى حلة فيها زيت ونشوحه كويس ثم نضع ماء مغلى يغطيه بس ثم نضع الفانيليا والسكر والزبيب والفستق ونقلبه ونتركه. يستوع عادى زى الارز . نضعه فى اى قالب ونقلبه فى طبق التقديم ونرشه بسكر بودرة ومكسرات
بطاطس بالثوم
بطاطس مسلوقة – 4 فصوص ثوم مهروسة – 3 م زيت زيتون – 2 عصير ليمون – ملح – فلفل كمون – كزبرة – زيتون اخضر مقطع بدون نوى
الطريقة
نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربها كويس قوى لحد ما تنعم وتتهرس خالص . ندهن قالب بالزيت ونضع فيه البطاطس ونقلبها ثم نضع على الوش بصل محمر وسمسم وحبة البركة
سندوتشات بطاطس
بطاطس مسلوقة – 4 فصوص ثوم مهروسة – 3 م زيت زيتون – 2 عصير ليمون – ملح – فلفل كمون – كزبرة – زيتون اخضر مقطع بدون نوى – خبز شامى
الطريقة
نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربها كويس قوى لحد ما تنعم وتتهرس خالص. نقطع طماطم وبصل شرائح ونخرط بقدونس وسنة خل وسنة زيت ونخلطهم كلهم مع بعض.نفتح الخبز نصين ونضع شوية من السلطة ثم شوية من خليط البطاطس ونلف الرغيف ونشوحه فى سنة زيت فى مقلاية على النار وندخلة الفرن يادوب لحد مايتحمر ويقرمش
دجاج ملفوف بالسوسيس
صدور دجاج – سوسيس – سماق – ملح وفلفل – بصل – ثوم
الطريقة
نضع الصدور ونتبلها ملح وفلفل ونرشها كويس بالسماق ونضع على كل صدر واحدة سوسيس ونلفها
فى ورقة فويل ونقفلها كويس . نضع فى مقلاية معلقتين زيت ومعلقة زبدة ثم نضع الفراخ فى المقلاية ثوانى ثم نضعها فى صينية مع شرائح بصل وجزررة و م زبدة لحد مايدبلوا خالص ثم نضع شوية صويا صوص ونتركها لحد ما الفراخ تستوى وبعدين نفك الورقة ونقدمها
دجاج محشى بالجبنة مع صوص الشطة
2 صدر دجاج – جبنة مبشورة – جبنة موزاريلا مبشورة – م خل – اوراق نعناع – بصل – ثوم – هوت صوص – حليب – بيض – دقيق – بقسماط
الطريقة نضرب 2 بيضة وكوب حليب وملح وفلفل . نفتح الصدرنصين بس يكون ماسك فى بعضه مع الاحتفاظ بالعظمة الصغيرة . نضع فى طبق شوية جبنة رومى وشوية جبنة موزاريلا ونعناع اخضر ونخلطهم ونحشى بيهم الصدور من الناحيتين ثم نضعه فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونضعها شوية فى الفريزر وبعد
ماتطلع نحمرها فى الزيت الغزير
الصوص / نضع زبدة على النار وبصلة مبشورة وواحدة زعتر فريش ثم نضع خل وملح وصلصة طماطم ونقلب يادوب تقليبتين
اقراص اللحم بالبطاطس والجبنة
كيلو لحمة مفرومة ناعم – صدر دجاج مفرومة – 3 م بصل ناعم – 2 م جبنة مبشورة – 2 بطاطس مسلوقة ومبشورة – 2 م بقدونس – بابريكا – 1/2 م جوزة الطيب مبشورة – بيض – 1/4 كوب حليب
الطريقة
نضع فلى طبق ملح وفلفل وم بابريكا و م جوزة الطيب والبصل والبقدونس وصدر الفرخة المفرومة و الثوم والبطاطس المهروسة والجبنة واللحمة والكسبرة والبيضتين واعجن كله مع بعض كويس ثم اعملها كور بس كبيرة وافتحها من النص زى عش العصفور . ادهن صينية بالذبدة وارصص فيها الكفتة وادخلها الفرن وبعد ماتطلع من الفرن اكسر بيضة داخل كل واحدة فى التجويف اللى فى النص ولما البيضة تمسك وتستوى نغرقها فى الطبق
ريش مع صوص الرمان والكرنب (بروكسل*)
1/2 ك ريش بتلو – 3 م دبس الرمان – بصل – ذبدة – كرنب صغير قوى (بروكسل)
الطريقة
نشوح الكرنب فى زيت. نتبل اللحمة بالملح والفلفل وفى مقلاية تانية نضع ذبدة وزيت ونشوح اللحمة ثم نضع البصلة الشرائح وواحدة زعتر فرش وبعدين اشيل اللحمة اضعها فى صينية . اضع شوية ماء صغيرين فى المقلاية مكان اللحمة مع البصل واقلبهم ثم اضعهم فى الصينية مع اللحمة لحد ماتستوى . اضع فى طبق التقديم الكرنب الصغير المتشوح ونغرف اللحمة حوالية ونضع عليها الصوص ووحدات من الرمان
ترايفل تشوكلت
1/4 ك فريش كريم – 1/2 ك شيكولاتة
نضع الفريش كريم على النار لحد ماتسخن ثم نضع عليها الشيكولاتة لحد ماتغلى نشيلها ونضعها فى صينية لحد ماتبرد وحتجمد ثم نبدء نعملها كور صغيرة ثم نضع الكور فى الشيكولاتة السايحه ونضعها على ورقة زبدة لحد ماتجمد
الشيكولاتة الحمراء
شيكولاتة بيضاء مضاف لها شوية لون احمر مزاب فى شوية زيت
اختارى اى قالب من القوالب سواء قوقعه او وردة او قلب او اصابع والطريقة واحدة تضعى شيكولاتة باللبفرشاه فى القالب وتنزلى بالسكينة كل اللى زايد وتقلبيها تخبطيها جامد علشان كل الزيادات تنزل وتدخليها الفريزر لمدة ربع ساعه ولما تطلع تضعى اى حشو سواء مكسرات او فواكه مسكرة او نكهات قهوة او مسحه جناش ثم تعيدى تانى وضع شيكولاتة باللبفرشاه وتنزلى بالسكينة كل اللى زايد وتدخليها الفريزر لمدة ربع ساعه ولما تطلع تكون جاهزة للاكل
لحم بتلو محشى بالقراصيا
1/2 ك بفتيك بتلو – قراصيا – 1/2 لتر ديميجلاس – فلفل الوان – ملح وفلفل – بطاطس – زيت او ذبدة – معلقة دقيق – زيت – روزمارى
الطريقة
نفرد قطعه اللحم ونضع على طرفها 2 قراصيا ونلفها ونقفلها بالخلة ثم نضعهم فى الدقيق ونشوحهم فى الزيت ثم نضع البطاطس فى صوص الديميجلاس ونقلبها تقليبة ثم نضع معاهم اللحمة الملفوفة ونقلبهم تقليبتين ثم نضعهم فى صينية وندخلها الفرن وبعد ما نطلعها نرش رشة روزمارى فرش ثم نضع الطاطس فى طبق التقديم ونرصص عليها اللحمة ورشة كسبرة خضراء
سمك بصوص الشبت
1/2 ك سمك فيلية – 2 حزمة شبت – بصل مفروم – خل – زيت زيتون – 200 ج طحينة – ملح وفلفل – ثوم – لوز محمر
الطريقة
نتبل السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ونص كوب شبت مخرط ونخلطهم كويس ونضعهم فى صينية وندخلهم الفرن وبعد ما يستوى ونطلعه نضعه فى طبق التقديم زى ما هو او نفصصه قطع متوسطة ونصب على وشه صوص الشبت ونرش اللوز المحمص
صوص الشبت
نضرب غى الخلاط 2 حزمة شبت + 4 فصوص ثوم + زيت زيتون + ملح وفلفل وكمون +ليمون + خل لحد ما يندمجوا . نضع الطحينة فى طبق ونفكها بصوص الشبت مع التقليب المستمر
فراخ على الطريقة الصينية
1/2 ك وراك مخلية – 300 ج فاصوليا خضراء – بصلة – صويا صوص – استر صوص
للزواق : فلفل ملون – كسبرة خضراء
الطريقة
نقطع الفراخ مكعبات ونحمرها فى الزيت ثم نضع شرائح البصل وشرائح الفلفل مع التقليب ثم نضع الفاصوليا سليمة زى ماهى مع التقليب على نار هادية ثم نضع الصويا صوص ونسيبها لحد ما كله يستوى ثم نضع الاستر صوص ونقلب ثوانى ونغرفها
اصابع الجبنة المحمرة
1/4 ك جبنة حلومى – دقيق – بيض مربوب بالشوكة – بقسماط ناعم
الطريقة
نقطع الجبنة صوابع ثم نضع كل صابع فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط وبعدين نحمرها فى الزيت يادوب ثانية حتاخد اللون الذهبى ونقدمها فى الحال ساخنة
ارز بالبقوليات
2 كوب ارز – 3/4 كوب لوبيا مسلوقة – 3/4 كوب حمص الشام مسلوق – فلفل رومى احمر
2 بصلة شرائح – زيت زيتون – 2 ورقة لاورا – كرفس – ملح وفلفل
الطريقة
نشوح البصل فى الزيت ثم نضع اللورا ونقلب ثم نضع الفلفل المخرط ثم نضع ارز ونقلبهم مع بعض كويس ثم نضع اللوبيا والحمص ونقلب كويس وملح وفلفل ونقلب ثم نضع الماء الساخن ونكمل تسوية الارز عادى ولما يستوى نضعه فى قالب ونقلبه فى طببق التقديم
سلطة تركى
طماطم – خيار – بصل – خس – ورق نعناع – بقدونس – بصل – جزر - زيت زيتون – خل – عصير ليمونة – ملح
الطريفة
نقطع كل المقادير فى طبق تقطيع ناعم صغير جدا ثم نتبلها ونقلبها ونقدمها
بيض بوشية
بيض بالعدد المطلوب – 2 كوب ماء مغلى – ربع كوب خل – توست محمص – طماطم – خيار – خس
الطريقة
اضع الماء فى حلة يغلى على النار مع الخل وملح ثم نكسر البيض فى الماء باللراحة خالص ونتركه لحد ماحتلاقيه كل بيضة مسكت ولمت . نشيلها بالمعلقة ونرصص كل بيضة على قطعه توست وقطعه خس وشريحة طماطم وشريحه خيار
كوسة محشية باللحم
4 ثمرات كوسة حجم وسط – ربع كيلو لحمة مفرومة – بصلة ناعمة – ثوم مفروم – جزر مبشور – عصير طماطم – ملح وفلفل الطريقة
نقطع الكوسة طوليا ونقورها بالراحة بمعلقة صغيرة ونشوحها فى الزيت . نشوح البصلى فى الزيت ثم نضع الثوم ونقلب ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلب ثم نضع الجزر المبشور والتوابل ونخليها لحد ماتتعصج نرصص الكوسة فى صينية ونضع عليها من الحشو ثم نضع انصاص شرائح طماطم وندخلها الفرن ثوانى
دجاج مسخن
4 شرائح صدور – 4 بصلات شرائح – خبز عربى – 4 م ك سماق – ملح وفلفل- كمون – بهارات – شطة – زيت زيتون
الطريقة
فى مقلاية اشوح فيلية الدجاج قى الزيت مع التوابل . فى مقلاية تانية نشوح البصل فى الزيت ثم نضع السماق ونقلب كويس ثم نقلبهم مع الفراخ فى المقلاية التانية ونقلبهم ثوانى ثم نحشى الخبز ونرصصهم فى صينية مدهونة زيت وندخلهم الفرن دقايق وبعدين نطلعهم فى طبق التقديم
انجليش ترايفل
سبونج كيك فانيليا – كمبوت خوخ – عين جمل – 4 باكو جيلى – باسترى كريم – فريش كريم
الطريقة
ندوب الجيلى فى لتر ونص ماء مغللى . نقطع الكيكة مكعبات فى طبق التقديم ونضع عليها عين الجمل ثم نضع مكعبات الخوخ ثم نصب الجيلى عليهم لحد مانملى الطبق وندخله الفريزر يجمد بعد ما يطلع نضع باسترى كريم على الوش ونفرده كويس وندخله الثلاجة يجمد ثم نضع على الوش طبقة كريمة ثم نعمل وردات بالكريمة وممكن نجمل بوحدات من الفراولة او الخوخ او الحرانكش
كيك المانى
250 ج سكر – 200 ج دقيق – 125 ج بندق مكسر – 250 ج ذيبدة – 4بيض – بشر ليمون – 1/2 باكو فانيليا – ملح – 12 ج بيكنج بودر – 125 ج زبيب او فواكة ناشفة
الصوص ( 400 ج سكر – 200 ج فريش كريم )
الطريقة
نضع فى الخلاط الذبدة والسكر لحد ما ينعموما ثم انزل بالبيض بيضة بيضة لحد ما يندمجوا . نضع على الدقيق الملح والبيكنج بودر ونضع الزبيب على البندق ثم نضعهم على العجينة ونضعهم فى الفورمة المدورة وندخلها الفرن بعد ماتستوى وتطلع . نصب عليها الصوص
طريقة عمل الصوص نضع فى مقلاية السكر ونقلبه لحد مايبقى لومة بنى ثم نضع الفريش كريم ونقلبهم لحد ما يتجانسوا
ماربل تشيز كيك
50 ج ذبدة سايحه – باكو(150 ج ) بسكوت دايجستف – 300 ج كريم تشيز – 100 ج زبادى – 250 ج سكر – 300 ج فريش كريم مضروبة – 30 ج جيلاتين بودر ( 2 م ك ) – 50 ج كاكاو – عصير ليمونة – بشر ليمونة
الطريقة
نكسر البسكويت ونضع عليه الذبدة ونخلطهم كويس ثم نضعه فى القالب وندوس عليه كويس بايدنا . نضع فى الخلاط كوب كريمة فرش و80 ج سكر بودرة ونضربهم . فى طبق نضع الزبادى والسكر والكريم تشيز واخلطهم كويس مع بعض . نضع سنة ماء ساخن على الجيلاتين وندوبهم ثم اضعها على خليط الزبادى واخلطهم كويس جدا ثم اضع بشر وعصير الليمونة واخلطهم كويس جدا ثم اضع الخليط اللى فى الخلاط على خليط الزبادى ثم اضعهم فى القالب بس اسيب شوية صغيرين علشان نضع عليهم الكاكاو واضعهم فى الكيس والبلبلة وادخل بوز الكيس بالقمع فى اجزاء داخل العجينة اللى فى القالب كأنى بحقنها وبعدين ببوز سكينة او اى حاجة رفيعه انكش العجينة على الوش وادخلها الفريزر لمدة ساعتين
براونى
250 ج ذبدة – 4 بيضات – فانيليا – 25ج سكر – 175 ج عين جمل – 30 ج كاكاو – 1/4 باكو بيكنج بودر – 80 ج قرفة – 150 ج دقيق – 50 ج شيكولاتة مقطعه – شيكولاتة مروار
الطريقة
نضع فى الخلاط الذبدة والسكر لحد ما ينعموما ثم انزل بالبيض بيضة بيضة لحد ما يندمجوا . اضع على الدقيق القرفة والبيكنج بودر والكاكاو واخلطهم بالمعلقة ثم اضعهم فى الخلاط على الدقيق على سرعه بطيئة وبعدين نعلى السرعه ثم نضع العين جمل وقطع الشيكولاتة ونخلطهم. ندهن قالب مقاس 28 ذبدة ودقيق ثم نضع الخليط ونفرده كويس وندخله فرن درجة حرارة 160 لمدة نص ساعه. بعد ماتستوى وتبرد نصب عليها الشيكولاتة ميزوار ووحدات من عين الجمل
ميكس بيف مكعبات راجو
200 ج كوسة – 1/2 ك لحمة فيلية – واحدة بطاطس – بصلة – 20 ج فلفل الوان – فلفل حامى – كسبرة خضراء
الطريقة
نقطع اللحمة مكعبات ونقطع الفلفل مكعبات . نحمر البصلة فى الزيت ثم نضع اللحمة ونقلب ثم نضع مكعبات البطاطس وملح وفلفل ونقلب لحد قرب السوى ثم نضع الكوسة ثم نضع مكعبات طماطم تقليبة وشوية كسبرة خضراء ونغرفه
فراخ هنجاريا
3 شريحه توست – 200 ج بصل قاورمة – 100 ج طماطم صغيرة – 150 ج مشروم – فلفل احمر – نص كيلو صدور فراخ – بصل ناعم – 500 ج ديميجلاس – زيت زيتون – ملح وفلفل
الطلريقة
نعمل البصل سوتيه ثم نضعه فى صوص الديميجلاس مع بعض لحد مايغلوا . نقطع الفراخ مكعبات ونقطع التوست مكعبات ونحمرها فى الزيت . نقطع البصلة صغير ونشوحها فى الزيت ثم نضع مكعبات الصدور ونشوحها ثم نضع المشروم والبصل القاورمة والديميجلاس ونقلب تقليبتين وملح وفلفل ثم الطماطم ونقلب وشوية ماء صغيرين لحد مايستوى ثم اغرفه ونضع عليه مكعبات التوست
مكرونة بالمأكولات البحرية
200 ج جمبرى صغير – 200 ج كريمة لبانى – 200 ج اصابع كابوريا – 250 ج مكرونة شرايح عريضة
ملح وفلفل
الطريقة
نقشر الجمبرى ونسيب زيله . نشوح فى الزيت البصل والثوم ثم نضع الجمبرى ونشوحه مع عود روزمارى ثم نضع الكريمه ونقلبهم كويس ثم نضع الكابوريا ونقلبهم لحد مايستوا وملح وفلفل نضع المكرونة المسلوقة فى طبق التقديم ونصب عليه الخليط
العجينة الاساسية للطعمية بالفول المدشوش
1/2 ك فول مدشوش – حزمة كسبرة خضراء – حزمة بقدونس – حزمة كرات بلدى – بصلة كبيرة – راس ثوم
م ك كمون – م ك كزبرة ناشفة
الطريقة
ينقع الفول طول اليوم فى الماء او لتانى يوم . نضع كل المقادير مع بعض ونضع الكمون والكزبرة الناشفة و نضربهم كويس قوى فى الكبة لحد ماينعموا خالص وبعد مانضربهم نضع عليها الملح ونخلطها . نعمل العجينة كور ونبططها بايدنا او نحشيها ونضع على وشها سمسم وكزبرة ناشفة وندوس عليها بايدنا ونقليها فى الزيت
العجينة الاساسية للطعمية بالحمص
1/2 ك حمص – حزمة كسبرة خضراء – حزمة بقدونس – حزمة كرات بلدى – بصلة كبيرة – راس ثوم
م ك كمون – م ك كزبرة ناشفة
الطريقة
ينقع الحمص طول اليوم فى الماء او لتانى يوم . نضع كل المقادير مع بعض ونضع الكمون والكزبرة الناشفة و نضربهم كويس قوى فى الكبة لحد ماينعموا خالص وبعد مانضربهم نضع عليها الملح ونخلطها . نعمل العجينة كور ونبططها بايدنا او نحشيها ونضع على وشها سمسم وكزبرة ناشفة وندوس عليها بايدنا ونقليها فى الزيت
اولا الدقة
حنستخدمها فى حاجات كتير دلوقتى
ليمونة بقشرها – ثوم مفروم – بقدونس – كمون – ملح – خل – فلفل حامى
الطريقة
نخلط كل المقادير ونضربها فى الخلاط لحد ماتندمج ونستخدمها فى حشو الطعمية او البزنجان المخلل او الطماطم المخللة او البطاطس المخلله وهكذا
كفتة الطعمية
عجينة طعمية - كزبرة ناشفة – سمسم
الطريقة
ناخد قطعه من العجينة ونصبعها بايدنا على هيئة صباع الكفتة فى ايدنا وبعدين نقليها فى الزيت
عجة الطعمية
عجينة طعمية – بيض
الطريقة
نضع قطعه من العجينة فى طبق ونضع عليها بيضة ونخلطهم مع بعض بالشوكة ونعملها قرص بس كبير شوية او متوسط ونقليها فى الزيت من الناحيتين
اصابع الطعمية
عجينة طعمية - كزبرة ناشفة – سمسم
الطريقة
ناخد قطعه كبيرة من العجينة ونبططها فى ايدنا وبعدين ناخد بالسكينة جزء مستطيل على هيئة الصباع وبعدين ننزله فى الزيت وهكذا
طعمية محشية
عجينة طعمية – دقة (اللى مكتوبة ) – كزبرة ناشفة - سمسم
الطريقة
ناخد قطعه عجينة ونبططها بايدنا وبعدين ناخد شوية من الدقة ونضعهم على العجينة وبغدين ناخد قطعه عجينة تانية ونحطها على الدقة ونبطط بايدنا علشان القرص يتقفل ونضع على الوش وشها سمسم وكزبرة ناشفة وندوس عليها بايدنا ونقليها فى الزيت
الباذنجان المخلل
باذنجان اسود – دقة
الطريقة
نفتح الباذنجان بالسكينة على هيئة خط طولى . نسلق الباذنجان فى ماء او نفبيه فى الزيت . نضع من الدقة داخل فتحة الباذنجان بالطول ونرصصه فى علبة او الطبق
الطماطم المخلله
طماطم مدورة جامدة – دقة
الطريقة
نقطع بالسكينة بالعرض راس الطماطماية من فوق .نضع من الدقة فى تجويف الطماطم
البطاطس المخللة
بطاطس مسلوقة – دقة – خل – بقدونس
الطريقة
نسلق البطاطس ونقشرها ونقطعها شرائح مدورة متوسطة. نضعها فى الطيق ونرش عليها رشة بقدونس مفروم ورشة دقة ونخلطهم بايدنا ثم نضع شوية خل ونخلطهم بايدنا
الفول المدمس
كيلو فول – 200 ج عدس اصفر
الطريقة
نغسل الفول وممكن ننقعه لمدة ساعتين. نضعه فى حلة او فى الدماسة اللى بتتباع واضع علية العدس وماء يغطيه واضع الغطاء واتركه يستوى على نار هادية جدا او بالكهرباء وممكن وضع ليمونة بقشرها مقطعه 4 اجزاء على وش الفول وبعد ما يستوى تشيلى الليمون ترميه بعد مايبرد نضعه فى علبه بلاستيك فى التلاجة وناخد منه كل يوم بمعلقة نظيفة على قد ما احنا عايزين
فول بالبيض العيون
فول – 3 بيضات – زبدة – ملح وفلفل – كمون
نضع الفول فى طبق التقديم . نضع الزبدة فى المقلاية ونكسر البيض عيون سليمة لحد مايستوى نقلبه على وش الفول
فول باللحمة
فول – 200 ج لحمة مكعبات – بصل – ثوم – ملح وفلفل – زيت
الطريقة
نضع الفول فى طبق التقديم . نشوح البصلة المخرطة فى الزيت ثم نضع الثوم المهروس ثم نضع اللحمة المقطعه
ونقلب ونخليها لحد ماتستوى ثم نضعها على وش الفول
فول بالخضار
فول – بصلة مخرطة – بقدونس مخرط – طماطم مخرطة – فلفلة رومى مخرطة
الطريقة
نضع الفول فى طبق التقديم . نشوح البصلة فى الزيت ثم الفلفلة ثم الطماطم ثم الطماطم ونتبلهم تقليبة ونضعهم على وش الفول
فول باللية
فول – 100 ج لية – بصلة ناعمه – ثوم ناعم – ملح – فلفل – كمون – طماطم
الطريقة
نضع الفول فى طبق التقديم . نضع زيت فى المقلاية ثم نضع قطع اللية لحد ماتسيح شوية ثم نضع شوية من الدقة والطماطم والملح والفلفل والكمون ونقلبهم تقليبة ونضعهم على وش طبق الفول
فول بالجبنة القريش
فول - جبنة قريش – بصلة – كرفس – ملح وفلفل وكمون
الطريقة
نضع الفول فى طبق التقديم . نشوح البصلة فى شوية زيت ونضع شوية كرفس مخرط ونقلبهم تقليبة ثم نضع قطعه جبنة قريش وملح وفلفل وكمون ونقلبهم كويس ثم نضعهم على وش الفول
البسبوسة
500 ج سمولينا- 50 ج جوز هند- 1/2 باكو بيكنج بودر- 250 ج سكر - 125 ج ماء- 50 ج سيرب تقيل
100 ج سمن سايح - 100 ج بندق قطع
الطريقة
فى طبق نزوب السكر والماء بالمضرب السلك اليدوى ثم نضع السيرب ونقلب ثم نضع السمنة ونقلب كله مع بعض ندهن صينية بالذبدة او نضع ورقة ذبدة ثم نضع العجينة ونفردها ونساويها كويس ثم نضع على وش الصينية البندق وندوس علية بايدنا وندخلها الفرن على درجة 160 لمدة نص ساعه ولما تطلع نسقيها بالسيرب الثقيل الساخن
دريم كيك
5 بيضات – 200 ج سكر – 50 ج ماء – 3 ديسك اسبونج بالشيكولاتة – 30 ج جيلاتين – 100 ج سيرب – 300 ج فريش كريم مضروب – 250 ج شيكولاتة ميلك سايحه – 150 ج شيكولاتة ميروار
الطريقة
نقطع الديسكات ديسك صغير وديسك متوسط وديسك كبير . نضع البيض فى الخلاط مع الضرب . نسيح الجيلاتين فى شوية ماء على النار لحد مايسيح .اسيح الشيكولاتة ميلك على حمام مائى . نضع السكر والماء على النار لحد مايتكون كراميل ابيض وبعدين نضعه على البيض فى الخلاط بس بالراحه جدا ثم انزل بالجيلاتين عليهم فى الخلاط لحد مايمتزجوا ثم اضعهم فى طبق وانزل عليهم بال250 ج شيكولاتة ميلك السايحة واقلبهم مع بعض كويس ثم انزل عليهم بالفريش كريم المضروب واخلطهم بالمضرب اليدوى . اضع فى القالب شوية من الخليط ثم اضع الديسك الصغير ثم اضع شوية من الخليط ثم اضع الديسك المتوسط ثم اضع باقى الخليط لحد اعلى القالب ثم اضع الاسبونج الاخير وادخلها الثلاجة تجمد وبعد ماتطلع اقلبها فى طبق التقديم واصب عليها الشيكولاتة ميروار
ادهن شريحة طويلة بلاستيك رفيعه من ناحية واتخن من ناحية وافرد عليها بالسكينة شيكولاتة سايحة ثم الفها حوالين التورتة
شيرى كلافتس
1/2 ك فربش كريم - 1/2 ك حليب - 250 ج سكر - 300 ج كريز او فراولة او مانجة او موز او كمبوت- 150 ج دقيق - 6 بيضات - 1/2 باكو فانيليا
الطريقة
تضع فى صينية او قوالب صغيرة الفاكهة المستخدمة فى القاع . فى طبق غويط نضع البيض والسكر والفانيليا ونضربهم بالمضرب السلك ونضع جزء بسيط من الحليب ونضرب تقليبتين . نضع على النار الحليب والفريش كريم واول مايبتدى يغلى نضع عليهم خليط البيض اللى ضربناه بالراحه جدا مع التقليب بسرعه ثم نضع الدقيق مع التقليب كويس تقريبا حوالى 5 دقايق واول ما يغلى ننزل بيه فى الصينية على الغاكهة ثم نضعه فى الفرن لندة ربع ساعه غلى درجة 160 درجة وبعد ماتطلع من الفرن نلمعها كويس بالجيلى وتقدم
كريم كراميل
250 ج سكر (للكراميل)- كيلو حليب – 6 بيضات – 5 أصفر بيض – 200 ج سكر – باكو فانيليا
الطريقة
نضع السكر على النار لحد ما يتكرمل ثم نضعه فى القالب. نضع الحليب على النار لخد ما يبتدى يغلى . نضع فى طبق البيض وصفار البيض والسكر والفانيليا مع شوية حليب مع الضرب بالمضرب السلك ثم ننزل بيه على الحليب اللى على النار بالراحه خالص شوية شوية مع التحريك السريع والمستمر . نصفى الخليط ده ثم نضعه فى القالب على الكراميل ونضعه على حمام مائى وندخله الفرن لمدة ساعه ونص على درجة 160 وممكن لما يطلع ويبرد نقلبه فى الطبق او ممكن نزوقه بالكريمة والكريز
ارز بالقرفة والزبيب
2 كوب لرز – 2 م سمنة – م ك قرفة – 3 م زبيب – ملح وفلفل – 2 حبهان – قرنفل – 3 كوب ماء ساخن – صنوبر
الطريقة
نضع السمنة فى حلة على النار ونشوح فيها الارز ثوانى ثم نضع القرفة ونقلب ونضع الملح والفلفل والزبيب والحبهان والقرنفل ونقلبهم كلهم مع بعض كويس ثم نضع الماء ونغطيه ونتركه يستوى عادى
صينية الكبيبة
3/4 ك لحمة مفرومة حمراء – 1/2 ك برغل – بصلة مقطعه – سمن – ملح – فلفل – كمون – قرفة – عصاج مضاف له صنوبر
الطريقة
ننقع البرغل لمدة 5 دقايق فى الماء وبعدين نصفيه كويس ونضعه فى المفرمة مع الللحمة والبصلة والتوابل وننعمهم خالص . ندهن الصينية ثم نضع اول طبقة من الخليط بشكل متساوى ثم نضع طبقة من العصاج ونفردها كويس ثم ناخد قطعه قطعه من خليط الكبيبة ونكون طبقة متساوية على العصاج ونساوية كويس وبعدين بظهر الشوكة اعمل اشكال طولية ثم اصب شوية سمنة سخنين سايحه على وش الصينية وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر ونقطعها ونقدمها
اصابع الكفتة المحمرة
لحمة مفرومة حمراء – 1/2 ك برغل – بصلة مقطعه – سمن – ملح – فلفل – كمون – قرفة
البرغل لمدة 5 دقايق فى الماء وبعدين نصفيه كويس ونضعه فى المفرمة مع الللحمة والبصلة والتوابل وننعمهم خالص ناخد قطع صغيرة ونعملهم على هيئة اصابع . نضع ماء فى حلة يغلى على النار ثم نضع الكفتة غلوة ثم نشيلها من الماء ونحمرها فى الزيت
الكفتة المقلية
لحمة مفرومة حمراء – 1/2 ك برغل – بصلة مقطعه – سمن – ملح – فلفل – كمون – قرفة - عصاج مضاف له صنوبر
البرغل لمدة 5 دقايق فى الماء وبعدين نصفيه كويس ونضعه فى المفرمة مع الللحمة والبصلة والتوابل وننعمهم خالص ناخد قطع صغيرة ونكورها ونضع صباعنا فى الماء ونقور الكور علشان نوسعها ونحشيها بالعصاج ونقفلها كويس بصوابعنا ونحمرها
كباب اللحم البتلو
لحمة بتلو مكعبات صغيرة – عصير بصل – زيت زرة – زعتر – ملح وفلفل – كزبرة – صوص حار – فلفل رومى مكعبات - خلة
الطريقة
نتبل اللحمة كويس وانغزها فى الخلة قطعه لحم وقطعه فلفل وهكزا ثم اسويها على الفحم او اشوحها فى شوية زيت على النار وادخلعا الفرن تكمل سويها
ميكس سلاط
خس – خيار شرائح بالورب – طماطم مقطعه شرائح – بصلة مقطعه شرائح – فلفل رومى – جزر مبشور
للتتبيلة : ملح وفلفل ومستردة وخل وزيت
الطريقة
نرصص قطع الخس ثم شرائح الطماطم ثم الفلفل ثم شرائح البصل ونضع فى منتصف الطبق الجزر المبشور على هيئة هرم ونصب عليه التتبيلة
ايج كيك
3 ديسك اسبونج فانيليا – 100 ج سيرب – 200 ج كريم باتسير – 100 ج اناناس – 200 ج فريش كريم
300 ج عجينة الفندان
الطريقة
نضرب الفريش كريم لوحدها ونضرب الباسترى كريم لوحدها . نذوب الجيلاتين فى شوية ماء دافيين. ننزل بالجيلاتين المزابة على الباسترى كريم ونخلطهم بالمضرب السلك ثم نضع عليهم الفريش كريم المضروبة ونخلطهم بالمضرب السلك كويس . نضع فى القالب اللى على شكل بيضة راقة من الاسبونج بحيث ميكنش فيه اى فراغات ثم ندهنها بالفرشاه بالسيرب ثم نضع طبقة من خليط الكريمة ثم نضع كمية كويسة من الاناناس ثم نكرر العملية 3 طبقات وفى اخر طبقة نضع الاسبونج ونضغط بايدنا كويس وندخلها الفريزر لمدة نص ساعه وبعد ماتطلع اغطيها بطبقة الفندان الملون واقطع الاطراف الزيادة ثم انظفها من الدقيق بالفرشاه وابل الفرشاة خفيف بالماء والمع الفندان ثم اعمل بقطعه من الفندان المتبقى حبل طويل والفه على طرف البيضة
طريقة الفندان تقسميه على 3 او 4 اجزاء وتضعى على كل جزء نقطه من الالوان وبعدين تحطيهم جنب بعض جامد وترشى دقيق وتفرديهم بالنشابة علشان الالوان تتداخل مع بعض
فطيرة البريوش
كيلو دقيق – 30 ج خميرة – 100 ج حليب – 100 ج سكر – 8 بيضات – 25 ج زيت – 300 ج زبدة طرية
بيض مسلوق ملون
الطريقة
نزوب الخميرة ( م ك ) فى شوية ماء دافيه . نضع فى الخلاط كيلو الدقيق و1/4 كوب الزيت و1/2 كوب السكر و1/2 كوب الحليب ونخلطهم على سرعه بطيئة جدا ثم نبدء فى وضع البيض بيضة بيضة ورشة ملح ثم نضع الخميرة المذابة مع الضرب ثم نضع الذبدة الطرية حتة حتة صغيرة خالص ثم اعلى السرعه واضع رشة رشة دقيق علشان العجينة بس تلم بعد ماتتلم اشيلها واخليها تريح على جنب لمدة نص ساعه ثم اعملها قطع صغيرة وكل قطعه ابرمها على هيئة صباع طويل واعمل ضفيرة بكل 3 صوابع واضعها على الصاج او الفها فى قالب مدور واتركها تخمر حوالى نص ساعه ثم اجيب بيضة وسنة ماء وسنة سكر ونضربهم مع بعض كويس وندهن بيهم وش الضفيرة بالفرشاة علشان تلمع وندخلها الفرن على 180 لمدة نص ساعه
شوربة كريمة الدجاج
2 ونص كوب شوربة سلق الدجاج او 2 مكعب ماجى – 4 م ك دقيق – 3 م زبدة – 1 ونص كوب حليب – ملح وفلفل
الطريقة
نقلب الدقيق فى السمنة على النار لحد مايستوى ثم ننزل بالشوربة مع التقليب السريع والمستمر ثم ننزل عليه بالفريش كريم او حليب لحد الغليان ونضع ملح وفلفل وبشر جوزة الطيب
سلطة الجزر
4 جزرات مسلوقة – بصله مخرطة – 2 م خل – 2 م زيت زرة – ملح – عصير ليمونة – بقدونس مفروم
الطريقة
نقطع الجزر مكعبات صغيرة ونضع عليه والبصل رفيع والبقدونس والخل والزيت والملح والفلفل ونخلطهم كلهم مع بعض كويس
سمكة بالخلطة
سمكة كبيرة – بصل اخضر – ربطة كرفس – بقدونس – 8 فصوص ثوم مفروم – ملح وفلفل - جنزبيل
كركم – 3 حبات فلفل الوان
الطريقة
نضرب فى الكبة شبت وبقدونس وكرفس وكسبرة والبصل الاخضر والثوم والفلفل الوان نص ضربه ثم نحشى السمكة بالخلطة من الداخل وفى الفتحات نفرش فى صينية شوية شبت وشوية من الخلطة ونضع السمكة وندخلها الفرن لحد ماتستوى وتحمر لمدة نص ساعه على 270 ويكون الفرن شغال من قبل وضع السمكة
قالب ارز بالتونة
2 علبة تونة مصفاه من الزيت – ثمرة فلفل احمر- ارز مسلوق – 3 م بقدونس مفروم – بصلة ناعمه – م ك زيت زيتون – عصير ليمون – ملح وفلفل – 2 م مايونيز
الطريقة
نضع الارز المسلوق فى طبق وعلية التونة والفلفل الرومى والبقدونس والمايونيز والزيت والملح والفلفل
ونخلطهم مع بعض ثم نضعهم فى قالب ونكبسهم كويس ثم نغرفه فى الطبق
سندوتش التونة
علبة تونة صغيرة - ثمرة فلفل احمر- خبز فينو (صامولى ) – 3 م بقدونس مفروم – بصلة ناعمه – م ك زيت زيتون – عصير ليمون – ملح وفلفل – 2 م مايونيز
الطريقة
نضع علية التونة فى طبق والفلفل الرومى والبقدونس والمايونيز والزيت والملح والفلفل ونخلطهم مع بعض
ندهن الخبز بالمايونيز ثم شرائح طماطم ثم شرائح بصل ثم نضع خليط التونة ويقدم
سلطة لبلابى
1 و 1/2 كوب حمص مسلوق – م كمون – شطة – توابل – فلفل اسود – زيت زيتون
الطريقة
نضع كله على بعض فى طبق غويط و ملح وفلفل
سندوتش كاليمارى
1/4 ك كاليمارى مسلوق ومقطع صغير – خبز فينو (صامولى ) او شامى – عصير ليمون – كسبرة مفرومة – ملح وفلفل – مايونيز – 2 فص ثوم
الطريقة
نشوح البصل فى زيت على النار ثم نضع الكسبرة الخضراء المفرومة ونقلب ثم نضع قطع الكاليمارى والملح والفلفل ونقلب ثم نضع عصير الليمون ونقلب لحد مايستوى حوالى 10 دقائق. ندهن الخبز بالمايونيز ونضع ورقة خس ثم نضع الخليط فى الخبز ويقدم
سندوتش سردين
6 وحدات سردين – ملح وفلفل – شطة – زيت – دقيق – عصير ليمون – ثوم – بقدونس مفروم
الطريقة
نخلى السردين ونتبله ملح وفلفل وشطة و عصير ليمون و ثوم و بقدونس مفروم ثم ندخل كل اتنين فى بعض ونضعهم فى الدقيق ونشوحهم فى الزيت حوالى 5 دقابق وبعدين ندخلهم الفرن لحد مايستوا ويحمروا
سندوتش الجمبرى
5 وحدات جمبرى مسلوق – طماطم حلقات – مايونيز – بصله حلقات – عصير ليمون – زيت زيتون – ملح وفلفل
الطريقة
نشوح البصل فى الزيت والكسبرة الخضراء والجمبرى ونشوحهم ثوانى ثم نضع عصير الليمون والملح والفلفل لحد ما يستووا . ندهن الخبز بالمايونيز وورقة خس ثم شرحه طماطم ثم الحشو
الرنجة
2 سمكة رنجة – ليمون – بصل اخضر
الطريقة
نفتح السمكة ونخلبها ونشوحها فى شوية زيت ساخن على النار ثوانى ثم ندخلها الفرن ولماتطلع نغرفهأ
سمك ماكريل محشى
2 سمكة ماكريل – ملح وفلفل – زعتر – كمون – ثوم – زيت زيتون
الطريقة
(خليط التوابل) بصل وثوم وبقدونس وفلفل الوان وملح وفلفل وتوابل ونقلبهم كويس ثم نحشى بيهم السمك
نضع زيت فى الصينية ونضع السمك المخشى وشرائح الليمون وملح وفلفل وقليل من الماء وندخله الفرن
طريقة الفسيخ
نشترى سمك بورى ونغسله وهو زى ماهو مقفول ونسيبه فى المصفاه يصفى مايته خالص وبعدين نجيب
نسبة من الملح ونسبة من الكركم وفى صندوق خشب نضع طبقة من السمك وعليه طبقة من الملح والكركم وهكزا ونقفل الصندوق ونتركه لمدة اسبوع
سمبوسك بالمشروم
جلاش – بصل مقطع – 250 ج مشروم – ملح وفلفل – كمون – بهارات – 1/ 2 م صويا صوص
الطريقة
نضع كل المقادير على بعض ماعدا الجلاش. نفرد الورقة بالطول ونضع على طرفها الحشوة ونلفها زى الصباع ونحمرها فى الزيت
الارز بالخلطة
1/2 ك ارز – م ك قرفة – شوربة لحمة – 1/4 ك كبدة دجاج - مكسرات زبيب – لوز – بندق
الطريقة
نتبل الكبدة بملح وفلفل وشوية زعتر . نضع 2 م ك سكر فى المقلاية على النار لحد ماتبقى كراميل غامقة ثم نضعه بسرعه على الشوربة . فى مقلاية تانية نشوح البصل ثم نضع عليه الكبدة ونشوحهم. فى حله نضع زيت وزبدة والارز ونقلبه تقليبتين ثم نضع م ك قرفة وملح ثم نضع الشوربة اللى بالكراميل ونغطى الحلة لحد الارز مايستوى عادى ثم نغرفه. نحمر اللوز فى شوية زيت ثم نضع عليه شوية قرفة والزبيب والكبدة اللى عملناها ونقلبهم تقليبه واحدة ونضعهم على وش الارز
نيااللى فسكايولا بالخضروات
مكرونة قلم – طماطم – فلفل الوان – بصل شرايح – مشروم شرايح – ثوم – زيت زيتون – اعشاب
الطريقة
نشوح البصل فى الزيت ثم نضع المشروم والفلفل والجزر والاعشاب الايطالية ثم الطماطم الكومنكاسية مع التقليب ثم نضع شوية ماء صغيرين ونقلب تقليبتين ثم نضع المكرونة المسلوقة وملح وفلفل
بط بالبرتقال
2 صدور بط او بطة كاملة – 1/2 ك برتقال بلدى – زعتر – 2 بصلة – جزرة – 2 كرفس
الطريقة
نتبل البط بملح وفلفل وسنة زيت وشوية زعتر فرش ونشوحه على النار لوحده. فى حلة تانية نشوح البصل المربعات صغيرة ومربعات الجزر مع التقليب وقشر 3 او 4 برتقالات تشويحه لمدة دقيقة ثم نضعهم فى صينية ونضع البط على الوش ثم اعصر عليهم 5 برتقالات ومعلقة صويا صوص وندخلها الفرن على درجة حرارة عالية لحد مايستوى
فلتو توناتو
عرق تلبيانكو صغير او وش فخدة مربوطة – قرنفل – ورق لورو – بيضة كاملة – صفار بيضة – جزرة – ا كرفس – 1 بصل – 2 م ليمون – م ريحان – 5 شرائح انشوجة – 2 م كابرى – ثوم مفرى – 1/2 فنجان زيت – خل – علبة تونة
الطريقة
نضع فى حلة ماء على النار وفيها ملح وفلفل وقرنفل واللاورو والبهارات والجزر والكرفس المخرط واول ماتغلى نضع العرق ولما يستوى نتركة يبرد ونفك الدوبارة ونقطعه بالورب ونضع علية الصوص
طريقة عمل الصوص
نضع فى الخلاط م الريحان المفرومة وفص ثوم كبير والبيضة وصفار البيضة وعلبة التونة وعلبة الانشوجة وم البقدونس وم الكسبرة وم الكابرى وملح وم خل ونص فنجان زيت و م ليمون ونضربهم مع بعض كويس قوى
التارتاريت
عجينة تارت ( 1/4 ك سكر – 1/2 ك زبدة – زرة ملح – 3 بيضات – 750 ج دقيق )
فراولة – كيوى – توت – خوخ – راسبيرى – شيرى – عنب ديبو احمر
الطريقة
نبطن القوالب الصغيرة بالعجينة ونساويها كويس وندخلها الثلاجة ترتاح وبعدين نساويها فى الفرن على درجة حرارة 160 . بعد ماتبرد نحشيها بالفريش كريم او الباسترى كريم وبعدين نضع الفاكهة زى الصور وبعدين نلمعه بالجيلى الساخن بالفرشاة
منيرديز مشكل
شيكولاتة ميلك – شيكولاتة دارك – شيكولاتة روز – شيكولاتة بيضاء – حرنكش – قراصيا – يبح – تين مجفف – مشمش مجفف فراولة – لوز محمص – فستق محمص – كيمى كو - جناش
الطريقة
نعمل الجناش بوضع 1/4 ك فريش كريم على النار لحد ماتغلى ثم نضعها فى الخلاط مع الشيكولاتة الدارك القطع ونضربهم لحد ماتتكون الكريمة وممكن بعد ماتجمد خالص نعملها على هيئة كور ونصب عليها الشيكولاتة
نسيح جميع انواع الشيكولاتة على حمام مائى . ننغز فى الفواكه وحدات من الخلة الخشبية ثم نحشى الفواكه المجففة بالفستق واللوزاو بالفريش كريم بعد مانفتحها بالسكينة ونشيل البزر اللى داخلها. ناخد الفواكه الفريش ونضع نصها فى الشيكولاتة السايحة وممكن نتركها تجمد شوية وبعدين نضعها فى لون تانى وهكزا ثم نعمل قرطاس من الورق الفايبر وننغز فيه جميع الفاكهه اللى عملناها بشكل جمالى
كفتة هندى
1/4 ك لحمة مفرومة – 2 م ك بقسماط ناعم – بصلة – طمطماية – 2 فلفل حامى – م بقدونس – ملح وفلفل – كمون – كركم – كزبرة – كسبرة خضراء
الطريقة
نقطع الطماطم والبصل والفلفل صغير ونضعهم على اللحمة ونضع باقى كل المقادير ونعجنها كويس ثم نعملها
كور ونبططها بايدنا ونضعها فى الدقيق من الناحيتين ونحمرها فى الزيت
كشرى اسكندرانى
كوب عدس اصفر – 2 كوب ارز – 2 م زيت زرة – ملح وفلفل – 2 بصلة محمرة (زى بتاع الكشرى) – بيض مسلوق – بصلة مقطعه – 3 كوب ماء ساخن
الطريقة
نقشر البيض المسلوق ونحمره فى السمنة ونركنه . نضع العدس على الارز ونغسلهم مع بعض ونصفيهم من الماء . نشوح البصل فى الزيت ونضع الارز بالعدس والملح والفلفل والكمون ونقلبهم مع بعض ثم نضع الماءونتركه لحد مايستوى ثم نغرفه فى طبق ونجمله بالبصل المحمر ووحدات البيض المحمر
والليمون المخلل
سلطة فاصوليا يونانى
2 كوب فاصوليا بيضاء – 2 طماطم مكعبات – بصلة حلقات – 2 بصل اخضر مفروم – بقدونس مفروم – فلفل رومى شرائح –2 م زيت زيتون – ملح وفلفل – كسبرة خضراء مفرومة – 2 م خل – كزبرة – جمبرى مسلوق
الطريقة
ننقع الفاصوليا لمدة 3 ساعات فى ماء مغلى ثم نسلقها فى ماء مغلى حوالى 25 د . نضع الفاصوليا فى طبق ونضع عليها كل المقادير ونقلبها كويس ونغرفها فى طبق ونجملها بوحدات من الجمبرى
بوم باكيت بوتيتو
وحدات من البطاطس – ورق فويل – ملح خشن – كريمة – زبدة
نقطع طرفين البطاطس ونضع كل واحدة فى ورقة فويل ونلفها كويس . نرش ملح خشن كتير فى صينية ونرصص عليه وحدات البطاطس وندخلها الفرن لحد ماتستوى . بعد ماتطلع نقطعها بالسكينة وهى بالورقة على هيئة ( * ) كروس ونحشيها بالزبدة او نضع عليها كريمة
كسكسى بالجمبرى والبسلة
2 كوب كسكسى – ملح وفلفل – كوب بسلة مسلوقة – 8 حبات جمبرى مسلوق مقشر ونترك الزيل بقشره
بصلة مقطعه – فلفلة حمراء مقطعه – 2 و 1/2 كوب ماء ساخن – زيت زيتون – 8 حبات زيتون اسود
الطريقة
نشوح الصلة والفلفل فى الزيت ثم نضع البسلة مع التقليب ثم نضع الكسكسى مع التقليب ثم نضع الزيتون والجمبرى مع التقليب ثم نضع الكسكسى والملح والفلفل والماء ونغطيه لحد مايستوى عادى زى الارز
فراخ بوشية
فرخه مقطعه 4 او 8 اجزاء – بصلة – جزرة – 1 كوسة – 1/8 ك فاصوليا – 1/2 كوب خل
الطريقة
نقطع البصل والكوسة والجزر اجزاء كبيرة ونترك الفاصوليا زى ماهى . نضع ماء مغلى على النار ونضع فيه الخل والفراخ والخضار ونغطيها لحد ماتستوى ثم نضع الملح والفلفل ونقلب ونطفى ونغرفها
كريم كراميل
كوب سكر (للكراميل)- كيلو حليب – 5بيضات – 5 أصفر بيض – 200 ج سكربودرة – باكو فانيليا
الطريقة
نضع السكر على النار لحد ما يتكرمل ثم نضعه فى القالب. نضع الحليب على النار لحد ما يبتدى يغلى . نضع فى طبق البيض وصفار البيض والسكر والفانيليا مع شوية حليب مع الضرب بالمضرب السلك ثم ننزل بيه على الحليب اللى على النار بالراحه خالص شوية شوية مع التحريك السريع والمستمر . نصفى الخليط ده ثم نضعه فى القالب على الكراميل ونضعه على حمام مائى وندخله الفرن لمدة ساعه ونص على درجة 160 وممكن لما يطلع ويبرد نضعه فى الثلاجة ونطلعه تانى يوم ونقلبه
موس فراولة
300 ج فراولة بيورية – 30 ج جيلاتين بودر ( 2 م ) – 300 ج فريش كريم – 2 اسبونج فانيليا – نص كوب سيرب – كوب جيلى فراولة
الطريقة
اسيح الجيلاتين فى شوية ماء مغلى وبعدين اصفيه واضعه على الفريش كريم ونقلبه ثم نضع ال فراولة بيورية
ونقلب بالراحه بالمضرب السلك ثم نضع جزء من الخليط فى القالب البلاستيك ثم اضع راقة اسبونج وادهنه كويس بالفرشاه بالسيرب ثم اضع جزء تانى من الخليط ثم اضع راقة اسبونج وادهنه كويس بالفرشاه بالسيرب
وادخله الفريزر لمدة ساعه ثم نقلبها فى الطبق ثم نضع عليها الجيلى بالمعلقة بطريقة عشوائية ووحدات
من الفراولة
المهرج
عجينة سابلية – باسترى كريم – كيوى – فراولة – تفاح
الطريقة
عجينة تارت ( 1/4 ك سكر – 1/2 ك زبدة – زرة ملح – 3 بيضات – 750 ج دقيق )
نبطن القوالب الصغيرة او القالب الكبير بالعجينة ونساويها كويس وندخلها الثلاجة ترتاح وبعدين نساويها فى الفرن على درجة حرارة 160 . بعد ماتبرد نضع عليها طبقة من الشيكولاتة السايحه ثم طبقة من الباسترى كريم ثم نضع شرائح التفاح بطريقة عشوائية وشرائح الكيوى والفراولة وندخلها الثلاجة شوية ويعدين نطلعها ونلمعها بالجيلى الساخن
فراولة تارت
عجينة سابلية – سبونج فانيليا – باسترى كريم – فراولة – جيلى تلميع – تارت
الطريقة
نفرد العجينة بالدقيق والنشابة ونبطن بيها القالب ونخرمه وندخله الثلاجة ترتاح علشان متكشش فى الفرن ثم اطلعها واخبزها على 170 د لمدة 25 د بعد ما تستوى وتبرد نضع عليها طبقة من الشيكولاتة السايحه ثم طبقة من الباسترى كريم ثم راقه اسبونج ثم طبقة باسترى ثم وحدات فراولة ثم ندخلها الثلاجة شوية ويعدين نطلعها ونلمعها بالجيلى الساخن
فروت سلاد
150 ج سكر – 100 ج نعناع اخضر مفروم – 2 يرتقالة – 2 تفاح اخضر - 2 تفاح احمر - 2 تفاح اصفر – كنتالوب – 2 خوخ – 2 برقوق – 100 ج فراولة – كيوى - عصير ليمون
الطريقة
نضع فى طبق غويط السكر والنعناع المفروم ونضع قطع الكنتالوب وباقى الفاكهه المقطعه ونغطى الطبق بورقة نايلون وندخلها الثلاجه لتانى يوم ولما نطلعها حتكون نزلت مايتها والسكر داب قلبيهم كلهم مع بعض وقدميها
البسيمة
1/4 ك جوز هند – 100 ج دقيق – 1/4 ك حليب – 1/4 ك سكر – 1/2 باكو بيكنج بودر – 150 ج سمنة سايحة
الطريقة
نضع فى طبق جوزالهند والدقيق و ال بيكنج بودر ونقلبهم مع بعض . نضع السكر على الحليب والسمنة ونخطهم مع بعض كويس جدا ثم ننزل الخليطين على بعض بالراحه جدا . ندهن صينية بالزبدة او بورق الزبدة ونساويها وندخلها الفرن على 170 لمدة 25 دقيقة
اورنج كريم بورلية
ك فريش كريم – 200 ج سكر بودرة – 10 صفار بيض – باكو فانيليا – 2 برتقالة مبشورين – شوية سكر للوش
الطريقة
نضع الفانيليا والسكر على الصفار مع سنة فريش كريم واضربهم بالمضرب السلك لحد ما يتقلوا حوالى 10 دقائق ثم اضع عليه بشر البرتقال . اضع ال فريش كريم على حمام مائى فيه ماء بيغلى لحد ما الفريش كريم. يسخن كويس ثم انزل عليه بالراحه خالص بالخليط اللى عملناه مع التقليب بالراحه . اقشر برتقاله واخد منه فصوص اللحم اللى جوه من غير اى قشور ونرصصه فى الصينية ثم ننزل بالخليط عليه فى الصينية واتركه لحد مايبرد خالص ويجمد ثم ادخله الثلاجة لمدة ليله كامله وبعد مايطلع ارش على وشه كله سكر واحرقة بوضعه فى الفرن تحت الشواية اللى فوق لمدة ثوانى
سيمون برفيه
لتر حليب – 5 صفار بيض – 20 ج قرفة بودر – 15 ج جيلاتين – 2 عود قرفه خشب – 1/2 لتر فريش كريم مضروبة – 150 ج سكر
الطريقة
نسيح الجيلاتين فى شوية ماء ساخن ونصفيها. اضرب الصفار مع السكر مع جزء صغير من الحليب كويس جدا
اضع الحليب على النار مع القرفة البودرة والقرفة العيدان واخلطهم كويس واول مايبتدى يغلى انزل بالراحه بالخليط اللى عملناه واقلبهم شوية ثم انزل بالجيلاتين السايح مع التقليب . نشيله من على النار ونضع الكريمة المضروبة على الخليط واضربهم بالمضرب السلك بالراحه واتركه يبرد شوية ثم اضعها فى القوالب او الكاسات وادخله الفريزر يجمد لمدة ليلة كامله ثم نضع عليه شيكولاتة سايحه
الشيكولاتة السايحه
ك حليب عليه كوب سكر و كوب جولكوز ونص كوب كاكاو و 300 ج قطع شيكولاتة وبعد مايغلوا مع بعض كويس جدا نضع 50 ج ذبدة علشان يلمع
شرائح الدجاج المشوية على الطريقة التايلندية
2 صدور دجاج – 2 م سكر – م كركم – م كزبرة ناغمة – ثوم مفرى –
الصوص – 2 م صويا صوص – زبدة فول سودانى – جوزهند – 1/2 كوب ماء - م سكر – كمون – ليمون – بشر ليمون
الطريقة
فلى طبق نضع فص ثوم و كزبرة و كركم و ملح و م صويا صوص ونقلبهم مع بعض . نقطع الصدور شرائح بالطول ثم نضعها فى التتبيلة ثم ننغزها فى اسياخ خشب ونشوحها فى زيت السمسم وندخلها الفرن لحد ماتستوى وعند التقديم تقدم مع الصوص
صوص الساتية
فى طبق نضع السكر وجوز الهند وزبدة الفول السودانى وشوية ماء وكزبرة وكمون ونزوب كله مع بعض وشوية ملح وشوية صويا
لحمة كريمة
ذبدة – 5 فصوص ثوم كبيرة – عصير عنب – ملح وفلفل – كريمة – لحمة كندوز فيلية
الطريقة
نضع الذبدة على النار والتوم صحيح واللحمة لحد ما لونها يتغير ثم نضع 2 م ك كريمة و 3 م ك صويا صوص و 3 م ك عصير عنب ونتركهم لحد ما اللحمة تستوى
كفتة الجمبرى المشوى بالقشر
1/4 ك سمك فيلية – 6 قطع جمبرى كبير – 1/4 ك جمبرى صغير – م زعتر – فص ثوم – 1 بصل – 1 كرفس – 1 كسبرة – 2 ليمون – 3 م زبدة
الطريقة
افتح بالسكينة الجمبرى من الضهر ونطلع كل اللحم . نضرب فى الخلاط السمك والجمبرى و م كرفس وم كسبرة وفص ثوم كبير وملح وفلفل وشوية ليمون ونضربهم كويس ونحشى بيهم قشر الجمبرى الكبير ثم اشوحه فى الزيت ثم نضعه فى صينية وندخله الفرن ثم نضعه فى طبق التقديم مع الصوص
الصوص
نضع حتة زبدة وفص ثوم مفروم ونقلب ثم نضع عصير 2 ليمونة وشوية بقدونس ونضعهم على الجمبرى
سمك البون فم
1/2 ك سمك فيلية مكعبات – 1/4 ك جمبرى كبير – 200 ج مشروم – بصل – م كابرى – 1/2 كوب كريمة – 2 م زبدة – 2 م دقيق – م خل عنب ابيض – شبت
الطريقة
فى صينية نضع البصل وشرائح ليمون ونغطيهم بورقة فويل ونخرمها ونضع على الورقة المشروم ثم الجمبرى وملح وفلفل ثم نضع عليهم السمك واخر حاجة الخل وشوية ملح وفلفل وشوية ماء وبعد ماتطلع من الفرن
نضع فى مقلاية على النار م زبدة وم دقيق وشوية صوص من اللى كان فلى صينية السمك ونقلبهم ثم نضع كوب كريمة ونقلبهم ثوانى ثم نغرف السمك ونضع عليه الصوص
اومليت نياجرا
3 الوان فلفل رومى – 4 بيضات – 3 طماطم مكعبات صغيرة – 2 بصلة مكعبات صغيرة – 1 م ثوم مهروس – بابريكا – 1 فلفل حامى – شطة – كاتشب – 2 م زيت زيتون – م دقيق – مرقه دجاج
الطريقة
نشوح البصلة فى الزبدة مع الثوم والفلفل الحامى وشرائح الفلفل ونشوحهم لحد ما يدبل ثم نضع الطماطم والبابريكا ونقلب ثم نضع م الدقيق ونقلب ثم سنة ماء ونقلب ونطفى . نضرب البيض بالشوكة وملح وشطة وشوية بابريكا . نضع زبدة فى مقلاية ونضع يا دوب كبشة بيض (زى البان كيك ) لحد ماتستوى ونكمل باقى المقدار بنفس الطريقة نضع فى طبق التقديم كاتشب ثم نضع قرص اومليت ثم جزء من الحشو ثم قرص اومليت ثم جزء من الحشو وهكزا 3 طبقات ( على هيئة طبقات ) ثم نقطعه مثلثات
فراخ بالكارى على الطريقة الهندية
فرخة مقطعه 8 اجزاء – بيض مسلوق – 3 شرائح اناناس – م كارى احمر – م كارى اصفر – م كارى اخضر – بصلة ناعمة – زيت زيتون – 2 بطاطس
الطريقة
نتبل الفراخ بملح وفلفل وكارى وزيت . نشوح البصلة فى زيت زيتون ثم اقطع البطاطس مكعبات واشوحها معاهم
اشوح الفراخ فى زيت فى مقلاية ثم نضعها فى المقلاية مع البطاطس والبصل ونقلبهم ثم نضع شوربة الفراخ ونتركهم لحد قرب السوى ثم نضع 3 انواع الكارى فى المقلاية اللى كنا مشوحين فيها الفراخ ونقلبهم ثم نضعهم مع الفراخ ونضع الاناناس والبيض والكريمة ونقلبهم ثوانى ونغرفها
كنــــــابيه
5 جمبرى – مايوميز – بقدونس – سيمون – 100 ج جبنة - خيار – اناناس – دجاج – فلفل الوان – ذبدة – 5 زيتون اسود
الطريقة
ندهن التوست كله بالذبدة ثم نقعه بقطاعه على شكل دوائر ثم نحشيه حسب الرغبة مثلا نضع شريحة خيار مدورة بدون قلبها ( البزر) ثم نضع داخل التجويف قطعه جبنة بيضاء وواحدة زيتون او نضع شريحه سيمون مطبقة على شكل وردة وقطعه شبت صغيرة وقطعه ليمون او قطع دجاج صغيرة بصوص الكارى ومكعبات اناناس وقليل من الكريمة
كبسة البرغل والديك الرومى
250 ج برغل خشن – 500 ج صدور ديك رومى – 150 ج بصل – 100 ج ذبدة – طماطم – ملح – فلفل – قرفة – بهارات – طماطم – لتر ماء – مشمشية – عين جمل – 2 فص ثوم
الطريقة
نحمر البصل فى الذبدة على النار لحد ما يحمر ثم نضع قطع الديك الرومى ( مكعبات متوسطة ) ونقلبهم ثم نضع م ك قرفة وملح وفلفل وكمون ونقلبهم ثم نضع مكعبات الطماطم ونقلب ثم نضع الماء ونتركهم لحد ما يقرب يستوى ثم نضع البرغل بدون غسيل ونقلب كل الخليط مع بعض ونوطى ونكمل سويه عادى
نغرفه ونضع على الوش تشويحه العين جمل
تشويحه العين جمل
نشوح بصلة فى الذبدة ثم نضع عين الجمل والمشمشية تشويحه
سلطة بيف فيلية
500 ج لحم فيلية – خس بلدى – خس كابوتشا – جرجير – فلفل الوان – جبنة موزاريلا – زيت زيتون – ملح وفلفل – ليمون – بيبى طماطم
الطريقة
نتبل اللحمة بملح وفلفل . نشزح اللخمة فى يادوب ستة زيت لحد ماتستوى ونتركها تبرد شوية
نضع فى الطبق اوراق من الخس البلدى ثم عيدان من الجرجير وعليه شرائح الفلفل الملون ثم قلب الخساية ثم نرصص قطع اللحمة ثم نضع رشة الموزاريلا او اى نوع جبنة ثم نضع البيبى طماطم ثم نضع الدريسنج (تتبيلة السلطة )
تتبيلة السلطة
ملح وفلفل وليمون وخل وكمون وخل ونخلطهم مع بعض كويس ونتبل بيها السلطة
سمك طباخ عربى ( سالونا)
500 ج سمك فيلية – 100 ج بصل – كسبرة خضراء – ثوم – كمون – فلفل الوان – فلفل حامى – طماطم بيورية – طماطم فريش – زيت
الطريقة
نتبل السمك بملح وفلفل وكمون و ثوم و ليمون وبعدين نشوحه فى الزيت بس يادوب تشويحه بسيطة ونضع القرن الفلفل الحامى نشوحه . نشيل السمك من المقلاية ونضعه فى طبق ثم نضع فى نفس المقلاية مكان السمك البصل المفروم والثوم المفروم لحد مايصفروا ثم نضع 2 معلقة لطماطم البيورية والطماطم المقطعه والفلفل الوان والكسبرة الخضراء المفرومة ونقلبهم كلهم لحد مايدبلوا ثم نضع شوية ماء ونضع السمك ونتركهم لحد مايستوى ويندمجوا ونغرفه
ام على على طريقة شريف
كرواسان – 2 كوب حليب – كوب سكر – جوزهند 0 مكسرات – قشطة
الطريقة
ضعى الكرواسان شوية فى الفريزر قبل الاستخدام . ضعى فى الطاجن الكرواسان ورشى الجوزهند والمكسرات
ودوبى السكر فى الحليب وصبيه فى الطاجن ثم ضعى القشطه على الوش ودخليه الفرن
كيك المارينج
3 ديسك اسبونج فانيليا – 150 ج سيرب – 300 ج باسترى كريم – 200 ج فراولة شرائح -+ مارينج: 10 بياض بيض + 300 ج سكر بودرة - 1/2 باكو فانيليا
الطريقة
نضع بياض البيض فى الخلاط وننزل بسكر البودرة بالراحه خالص علشان نعمل المارينج ونضع اخر حاجة الفانيليا . نضع فى القالب طبقة اسبونج ونسقيها بالفرشاه بالسيرب ثم نضع طبقة باسترى كريم ثم شرائح فراولة ثم طبقة اسبونج ونسقيها بالفرشاه بالسيرب ثم نضع طبقة باسترى كريم ثم شرائح فراولة ثم نضع اخر طبقة اسبونج ونمسح عليها مسحه بالباسترى ومن الاجناب ثم نضع المارينج وننزل بيه بصورة عشوائية ثم ندخلها تحت الشواية لمدة ثوانى علشان تاخد اللون الغامق
كيكة الجزر
200 ج ذبدة – 150 ج سكر – 5صفار بيض – 100 ج حليب
250 ج دقيق – 20 ج بيكنج بودر – 300 ج جزر مبشور – 20 ج قرفة – 150 ج بندق
7 بياض بيض – 100 ج سكر – كريمة اوبير – فندان
الطريقة
اضع الدقيق فى طبق واضع عليه القرفة والبيكنج بودر والجزر المبشور والبندق و2 ليمونة مبشورين واخلطهم مع بعض كويس بالمعلقة. نضع الذبدة والسكر فى الخلاط لحد مايتجانسوا. اضع صفار البيض + 100 ج حليب واخلطهم بالمضرب السلك ثم اضعهم على مقدار الذبدة بالسكر بالراحه جدا لحد مايتجانسوا ثم انزل بخليط الدقيق مع التقليب بالراحه. نعمل المارينج بنفس الطريقة السابقة ببياض البيض وننزل بالراحه بالسكر البودرة ثم ننزل بالمارينج على الخليط مع التقليب بالراحه من تحت لفوق بالراحه خالص وكويس جدا ثم نضع الخليط فى القالب لحد 2/3 بس ونضعه فى الفرن ويكون شغال من الاول على 170 حرارة ولمدة 35 دقيقة وبعد ماتطلع وتبرد نمسحها بالكريم اوبير ثم انزل بالفندان ثم اضع فتافيت الكيك على الاجناب واعمل على الوش مثلثات واضع وحدات عين جمل سليمة
بودينج الشيكولاتة
100 ج ذبدة – 100 ج سكر بودرة + 5 صفار بيض + 300 ج شيكولاتة سايحه – 50 ج كاكاو + 8 بياض بيض – 100 ج لوز مقطع – 100 ج بسكوت
الطريقة
نكسر البسكويت قطع صغيرة . نضع الذبدة والسكر فى الخلاط لحد مايتجانسوا ثم انزل يصفار البيض بيضة بيضة بالراحه لحد ما بندمجوا ثم انزل بالشيكولاتة السايحه بالراحه جدا واضع الكاكاو بالراحه ونوطى سرعه الخلاط وبعدين نعليها تانى ثم نضع اللوز والبسكويت . نعمل المارينج بنفس الطريقة السابقة ببياض البيض وننزل بالراحه بالسكر البودرة ثم ننزل بالمارينج على الخليط مع التقليب بالراحه من تحت لفوق . افرد على الرخامه ورقة نايلون ثم نضع الخليط ونلفه بالراحه بالكيس على هيئة اسطوانه ونقفلها جامد ونبرم طروفها وندخلها الفريزر لمدة ليلة واطلعه واقطعه واصب عليه صوص المانجة
صوص المانجة او اى صوص
ك عصير ملنجة بيورية اضعه على النار مع 200 ج سكر واول مايغلى نضع عليه 2 م كستر مزاب فى شوية ماء صغيرين ونقلبه بسرعه
اوردفر بارد
طبق مقسم (زى الصورة) – 1/8 جبنة اى نوع – 1/8 لانشون فراخ – 1/8 رومى مدخن – 1/8 لانشون بيف 2- خيار مقطع – 2 فلفل رومى – 10 حبات زيتون اسود – اى نوع صوص مفضل
الطريقة
نقطع كل حاجة اصابع تخينة ونضعها فى جزء لوحدها فى الطبق ونضع طبق الصوص فى النص ويقدم مع الخبز الفينو (الصامولى) او التوست او الخبز بالثوم
سلطة مكرونة بالخضروات
1/4 ك مكرونة اسباجتى – جزر مبشور – بقدونس مفروم – بصلة ناعمه – زيت زيتون – ملح وفلفل – فلفل رومى احمر – خل – عصير ليمون – زيتون اسود مخلى حلقات
الطريقة
نكسر المكرونة نصين ونسلقها ونشطفها ونصفيها. نضع فى طبق كل المقادير ونضع المكرونة ونتبلها بالملح والفلفل والخل والليمون والزيت ونخلطها كويس ونضغها فى طبق التقديم
خرشوف بالعصاج
8 وحدات خرشوف – ك لحمة مفرومة – جبنة مبشورة – بصلة مقطعه – عصير ليمون – صنوبر (مش ضرورى ) – ملح وفلفل – 1/2 كوب كريمة لبانى – 2 م ك زيت زرة او سمنة – صوص بشاميل –
الطريقة
نعمل الحشو / نشوح البصلة الناعمة ثم نضع اللحمة المفرومة وملح وفلفل لحد ما لونها يتغير ثم نضع 2 م صلصة طماطم ونقلبهم لحد ما العصاج يستوى . نقشر الخرشوف ونسلقه فى ماء مغلى مع اضافه عصير ليمون وخل علشان ميسودش . نضع الخرشوف فى صينية ونعصر عليه نقطتين ليمون ونضع فى كل خرشوفه م ك من الحشو وبعدين صنوبر وبغدين شوية بشاميل بالمعلقة وبعدين شوية جبنة مبشورة وادخل الصينية الفرن لحد ما الجبنة تسيح
ملحوظة من عندى : ممكن حشو الخرشوف بالخضروات المشكلة المسلوقة المخلوطة بمعلقة بشاميل او ممكن وضع فوق الخضروات شرائح طماطم بدل البشاميل وممكن نحشية بالمشروم البصل المتشوحين فى شوية زيت وشوية كريمة لبانى وتحشى بيه وتضعى على الوش جبنة مبشورة او تحشيه بقطع فراخ صغيرة مسلوقة ومخلوطة بشوية جبنة مبشورة وبشاميل وممكن طبعا عند تسوية الخرشوف انك تضعى فى الصينية صوص طماطم بيبقى طعمه احلى
سلطة الخرشوف
خرشوف مسلوق ومقطع شرايح رفيعه – بصل مقطع شرايح رفيعه - طماطم ومقطع شرايح رفيعه - فلفلة رومى ومقطع شرايح رفيعه - م بقدونس مفروم – ملح وفلفل – كزبرة – قليل من الزيت – قليل من الخل
الطريقة
نضع كله على بعضه فى طبق ونقلبها ونضعها فى طبق التقديم
كفتة السردين
1/2 ك سردين – بقسماط مطحون – بصلة ناعمه – كمون – كزبرة – جنزبيل بودلر – صلصة هريسة حار – شطة – كوب صوص طماطم – دقيق
الطريقة
اضع على السمك كل المقادير ماعدا صوص الطماطم والدقيق وبعدين افرميهم كلهم ناعم فى المفرمة . اعمليهم كور صغيرة (زى كفتة داوود باشا) رشى عليها رشة دقيق وحمريها فى شوية زيت وبعدين ضعيها فى صوص الطماطم على النار حوالى 5 دقايق وتقدم
صوص الطماطم
شوحى بصلة ناعمة فى شوية زيت زبعدين ضعى فصين ثوم مفرومين وقلبى ثم ضعى عصير طماطم ومعلقتين صلصة طماطم وملح وفلفل وتوابل وممكن تضعى شوية ماء لحد ما الصلصة تتسبك وتبقى جاهزة
الكبسة
2 كوب ارز بسمتى – 1 ك لحم ضانى بالعظم – 2 بصلة ناعمه – 3 كوب شوربة اللحم – 2 م ك صلصة مزابة فى كوب ماء – 2 طماطم مقطعه اربع – 3 قرن فلفل حار – فلفل رومى مقطع اربع – 2 ليمون اسود – قرفة – 3 فص حبهان – 3 فص قرنفل – 2 م كبيرة سمن بهارات كبسة
الطريقة
نسلق اللحمة مع بصل وورق لاورو ونشيل اللحمة من الشوربة. نشوح البصل والفلفل والطماطم ثم نضع قطع اللحمة ونشوحها ونضع الماء والحبهان والقرفة والقرنفل والليمون الناشف ونقلبهم ثم نضع الصلصة و الارز ونقلب كله مع بعض كويس ونضع شوربة الفراخ ونقلب ونغطى ونتركها تستوى عادى
قالب اللحمة
600 ج لحمة مفرومة – عصير 3 طماطم – بصل مفروم ناعم – كوب بقسماط – 3 بيض مسلوق – 2 بيضة – م زبدة –2 م بقدونس مفروم – ملح وفلفل
الطريقة
نضع على اللحمة البقدونس والبصل و 2/3 كوب بقسماط ناعم – وملح وفلفل وبهارات ونخلطهم كويس مع بعض ثم نضع الطماطم . ندهن قالب طويل بازبدة ثم نضع نص كمية اللحمة ونرصص عليها البيض المسلوق وراء بعض زى الطابور ثم نضع باقى اللحمة فى القالب ونغطى بيها البيض تماما ونبطط بايدنا ونساوى الوش ونرش رشة بقسماط ونغطيه بالفويل ونضعه على حمام مائى وندخله الفرن لحد ماتستوى وبعدين نشيل الفويل وندخلها تانى علشان الوش يحمر ولما يطلع نخلية يبرد شوية وبعدين نقطعه شرائح علشان مايتفرفتش منكم
04-16-2008, 12:04 AM
العرض العادي
