تجفيف الفواكه والخضروات بدون مواد حافظة

زهرة المدائن · #1 05-15-2007, 02:13 PM

سنتناول في هذا الموضوع كيفية تجفيف الفواكه في المنزل بدون استخدام مواد حافظة.

سنتحدث عن تجفيف:
التين
العنب (الزبيب)
المشمش
لفائف قمر الدين
بعض الخضروات (الطماطم، الثوم، البصل….)

زهرة المدائن · 05-15-2007, 02:15 PM

طريقة عمل الزبيب من العنب

اغسلي عناقيد العنب بأن تغمري العناقيد في إناء به ماء عميقعدة مرات.
قومي بغلي كمية من الماء المضاف إليه ملعقة من عصير الليمون وضعي فيها العناقيد لمدة دقيقة واحدة فقط
ارفعي العنب بعيدا عن الماء المغلي وقومي بتصفيته في مصفاة ثم ضعيه في الشمس وفي مكان به هواء متجدد لمدة اسبوع او اقل مع تقليبه من حين لآخرحتى يجف.
قومي بتفريط العنب من العناقيد واحفظيه لحين الاستعمال

ملحوظة يمكنك استعمال نفس الطريقة مع العنب وهومفرط وليس عناقيد
ويجب الانتباه ان تكون حبات العنب متماسكة وليست لينة.

ملاحظات يجب إتباعها عند صناعة الزبيب :

•يتم صناعة الزبيب من العنب البناتى مكتمل النضج الذى يميل إلى اللون الأخضر المصفر وتحتوى على مواد صلبة ذائبة لا تقل عن 21 % كما قد يصنع العنب الرومى الأحمر إلى زبيب .

•كل ( 4 – 5 ) كيلو عنب تعطى كيلو واحد زبيب .

زهرة المدائن · 05-15-2007, 02:16 PM

تجفيف المشمش

يراعى اختيار الثمرة المتامسكة غير اللينة
تغسل الثمار وتجفف جيدا
تنزع النواة
تترك حبات المشمش في الشمس ثلاثة ايام
نقوم بعد ذلك بضغط الجزئين معا
ضعي المشمش بعد ذلك في الشمس مرة ثانية يومين او اكثر حسب قوة الشمس إلى ان يجف تماما.

زهرة المدائن · 05-15-2007, 02:17 PM

تصنيع لفائف قمر الدين

يغسل المشمش جيدا بعد ان ينزغ منه النواة ويفضل هنا المشمش الناضج تماما حتي يكون ذو طعم جيد
تقطع الثمار ويوضع كل خمسة كيلو مشمش في لتر ماء ويوضع على النار حتي يتم هرسه تماما
يخلط بالخلاط ثم يصفى بالمصفاة
نضع صواني خشبية في مكان متجدد الهواء ثم ندهنها بزيت زيتون
نصب الخليط في الصواني على شكل طبقات رقيقة بسمك 15-20 مم وتترك في الهواء حتى تجف ونتمكن من نزعها مع مراعاة تغطيتها ليلا ببلاستك حتى لا تتعرض للندى
تلف في ورق سلوفان مدهون بزيت الزيتون قليلا.

ملاحظات :
• تصنع من المشمش التام النضج الغير مصاب .
• كل 6 كيلو مشمش تعطى كيلو واحد قمر الدين .
• يفضل استخدام صوانى خشبية لتصنيع لفائف قمر الدين

زهرة المدائن · 05-29-2007, 11:05 PM

تجفيف الطماطم والثوم والبصل

قطعي الطماطم الصلبة ورشي عليها ملحا بحريا وضعيها في الفرن او في الشمس المرتفعة الحرارة وحين تجف احفظيها واستخدميها في الوصفات التي تتطلب الطماطم المجففه.

تجفيف البصل
قشري البصل ثم قطعيه شرائح رقيقة
ضعيه في الشمس مع تحريكه من وقت لآخر حين يجف تماما احفظيه في برطمان أو في كياس من القماش

تجفيف الثوم

قشري الثوم ثم قطعيه شرائح رقيقة
ضعيه في الشمس مع تحريكه من وقت لآخر حين يجف تماما احفظيه في برطمان أو في كياس من القماش

يستخدم البصل والثوم المجفف لإضفاء مذاقا مميزا لوجبات كثيرة وكتابل من التوابل.

تجفيف النعناع
اغسل النعناع وجففيه وضعيه في الهواء الطلق بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونه، مع تقليبه من آن لأخر.
بعد أن يجف تماما ضعيه في كياس قماش أو علبة زجاجية ويحفظ لمدة عام

تجفيف الكسبرة والشبت والبقدونس

اغسل الكسبرة أوالشبت أوالبقدونس
جففي هذه الخضروات الورقية بنفس طريقة النعناع بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونها، مع تقليبه من آن لأخر.
بعد أن تجف تماما ضعيها في كياس قماش أو علبة زجاجية وتحفظ لمدة عام

تجفيف الباميا
نغسل الباميا وتجفف بقطعة قماش نظيفة
تزال أقماع الباميا ثم تشك الثمار بابرة وتعلق بالخيط في هواء طلق حتى تجف تماما

مع ملاحظة ضرورة تهويتها جيدا حتى لا تدخلها الحشرات.

تجفيف الملوخية

اغسل الملوخية وجففيها بوضعها في الهواء الطلق بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونها، مع تقليبها من آن لأخر.
بعد أن تجف تماما ضعيها في كياس قماش أو علبة زجاجية وتحفظ لمدة عام

زهرة المدائن · 06-28-2007, 06:06 PM

حبيت بس أضيف معلومه مجربة حديثا عن تجفيف المشمش ونفع وكان جميل والحمد لله وهي ان ننزع النوى ونجففه بنفس طريقة تجفيف التين السابقة.

يجب اختيار ثمرة المشمش الناضجة غير اللينة.

ترفع كمية من الماء في إناء عميق علي النار وعندما يغلي الماء, يوضع المشمش في مصفاة أو قطعة شاش نظيفة ويغمر في الماءالمغلي ويترك 6 دقائق.

يتم تصفية المشمش من الماء.
تغطي صينية بقطعة قماش ويوضع عليها المشمش بعد ضغط كل نصفي مشمشة معا ويوضع في مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم تركه ليلا حتي لايتعرض لندي الفجر, حتي يجف تماما يحتاج من4 ـ 6 أيام.

زهرة المدائن · 07-06-2007, 10:57 PM

عمل الشطة بالمنزل

احضري قرون الفلفل الحار
اغسليها وشقيها نصفين وانزعي البذور منها
دعي حبات الفلفل تجف في الهواء الطلق ثم اطحنيها بالخلاط
لا تفتحي الخلاط إلا بعد مرور دقائق حتى لا تنتشر الرائحة في أنفك ويصيبك العطس المتكرر.

عاشقة الجنة · 07-07-2007, 11:36 PM

elgarhy · 07-12-2007, 07:32 AM

بسم الله الرحمن الرحيم

أختى زهرة المدائن
معلومات رائعة ووصفات مفيدة
يحتاجها كل بيت
وتحتاجها كل ربة بيت شاطرة
جزاكى الله عنها خيرا

زهرة المدائن · 11-21-2007, 08:49 AM

وجزاك خيرا أخي الكريم وشكرا على مرورك الجميل

05-15-2007, 02:15 PM	رقم المشاركة : [2]
زهرة المدائن إدارة المنتدى	طريقة عمل الزبيب من العنب اغسلي عناقيد العنب بأن تغمري العناقيد في إناء به ماء عميقعدة مرات. قومي بغلي كمية من الماء المضاف إليه ملعقة من عصير الليمون وضعي فيها العناقيد لمدة دقيقة واحدة فقط ارفعي العنب بعيدا عن الماء المغلي وقومي بتصفيته في مصفاة ثم ضعيه في الشمس وفي مكان به هواء متجدد لمدة اسبوع او اقل مع تقليبه من حين لآخرحتى يجف. قومي بتفريط العنب من العناقيد واحفظيه لحين الاستعمال ملحوظة يمكنك استعمال نفس الطريقة مع العنب وهومفرط وليس عناقيد ويجب الانتباه ان تكون حبات العنب متماسكة وليست لينة. ملاحظات يجب إتباعها عند صناعة الزبيب : •يتم صناعة الزبيب من العنب البناتى مكتمل النضج الذى يميل إلى اللون الأخضر المصفر وتحتوى على مواد صلبة ذائبة لا تقل عن 21 % كما قد يصنع العنب الرومى الأحمر إلى زبيب . •كل ( 4 – 5 ) كيلو عنب تعطى كيلو واحد زبيب . التعديل الأخير تم بواسطة زهرة المدائن ; 07-06-2007 الساعة 10:55 PM.
زهرة المدائن إدارة المنتدى

05-15-2007, 02:16 PM	رقم المشاركة : [3]
زهرة المدائن إدارة المنتدى	تجفيف المشمش يراعى اختيار الثمرة المتامسكة غير اللينة تغسل الثمار وتجفف جيدا تنزع النواة تترك حبات المشمش في الشمس ثلاثة ايام نقوم بعد ذلك بضغط الجزئين معا ضعي المشمش بعد ذلك في الشمس مرة ثانية يومين او اكثر حسب قوة الشمس إلى ان يجف تماما. التعديل الأخير تم بواسطة زهرة المدائن ; 07-06-2007 الساعة 10:54 PM.
زهرة المدائن إدارة المنتدى

05-15-2007, 02:17 PM	رقم المشاركة : [4]
زهرة المدائن إدارة المنتدى	تصنيع لفائف قمر الدين يغسل المشمش جيدا بعد ان ينزغ منه النواة ويفضل هنا المشمش الناضج تماما حتي يكون ذو طعم جيد تقطع الثمار ويوضع كل خمسة كيلو مشمش في لتر ماء ويوضع على النار حتي يتم هرسه تماما يخلط بالخلاط ثم يصفى بالمصفاة نضع صواني خشبية في مكان متجدد الهواء ثم ندهنها بزيت زيتون نصب الخليط في الصواني على شكل طبقات رقيقة بسمك 15-20 مم وتترك في الهواء حتى تجف ونتمكن من نزعها مع مراعاة تغطيتها ليلا ببلاستك حتى لا تتعرض للندى تلف في ورق سلوفان مدهون بزيت الزيتون قليلا. ملاحظات : • تصنع من المشمش التام النضج الغير مصاب . • كل 6 كيلو مشمش تعطى كيلو واحد قمر الدين . • يفضل استخدام صوانى خشبية لتصنيع لفائف قمر الدين
زهرة المدائن إدارة المنتدى

05-29-2007, 11:05 PM	رقم المشاركة : [5]
زهرة المدائن إدارة المنتدى	تجفيف الطماطم والثوم والبصل قطعي الطماطم الصلبة ورشي عليها ملحا بحريا وضعيها في الفرن او في الشمس المرتفعة الحرارة وحين تجف احفظيها واستخدميها في الوصفات التي تتطلب الطماطم المجففه. تجفيف البصل قشري البصل ثم قطعيه شرائح رقيقة ضعيه في الشمس مع تحريكه من وقت لآخر حين يجف تماما احفظيه في برطمان أو في كياس من القماش تجفيف الثوم قشري الثوم ثم قطعيه شرائح رقيقة ضعيه في الشمس مع تحريكه من وقت لآخر حين يجف تماما احفظيه في برطمان أو في كياس من القماش يستخدم البصل والثوم المجفف لإضفاء مذاقا مميزا لوجبات كثيرة وكتابل من التوابل. تجفيف النعناع اغسل النعناع وجففيه وضعيه في الهواء الطلق بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونه، مع تقليبه من آن لأخر. بعد أن يجف تماما ضعيه في كياس قماش أو علبة زجاجية ويحفظ لمدة عام تجفيف الكسبرة والشبت والبقدونس اغسل الكسبرة أوالشبت أوالبقدونس جففي هذه الخضروات الورقية بنفس طريقة النعناع بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونها، مع تقليبه من آن لأخر. بعد أن تجف تماما ضعيها في كياس قماش أو علبة زجاجية وتحفظ لمدة عام تجفيف الباميا نغسل الباميا وتجفف بقطعة قماش نظيفة تزال أقماع الباميا ثم تشك الثمار بابرة وتعلق بالخيط في هواء طلق حتى تجف تماما مع ملاحظة ضرورة تهويتها جيدا حتى لا تدخلها الحشرات. تجفيف الملوخية اغسل الملوخية وجففيها بوضعها في الهواء الطلق بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونها، مع تقليبها من آن لأخر. بعد أن تجف تماما ضعيها في كياس قماش أو علبة زجاجية وتحفظ لمدة عام
زهرة المدائن إدارة المنتدى

06-28-2007, 06:06 PM	رقم المشاركة : [6]
زهرة المدائن إدارة المنتدى	حبيت بس أضيف معلومه مجربة حديثا عن تجفيف المشمش ونفع وكان جميل والحمد لله وهي ان ننزع النوى ونجففه بنفس طريقة تجفيف التين السابقة. يجب اختيار ثمرة المشمش الناضجة غير اللينة. ترفع كمية من الماء في إناء عميق علي النار وعندما يغلي الماء, يوضع المشمش في مصفاة أو قطعة شاش نظيفة ويغمر في الماءالمغلي ويترك 6 دقائق. يتم تصفية المشمش من الماء. تغطي صينية بقطعة قماش ويوضع عليها المشمش بعد ضغط كل نصفي مشمشة معا ويوضع في مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم تركه ليلا حتي لايتعرض لندي الفجر, حتي يجف تماما يحتاج من4 ـ 6 أيام.
زهرة المدائن إدارة المنتدى

07-06-2007, 10:57 PM	رقم المشاركة : [7]
زهرة المدائن إدارة المنتدى	عمل الشطة بالمنزل احضري قرون الفلفل الحار اغسليها وشقيها نصفين وانزعي البذور منها دعي حبات الفلفل تجف في الهواء الطلق ثم اطحنيها بالخلاط لا تفتحي الخلاط إلا بعد مرور دقائق حتى لا تنتشر الرائحة في أنفك ويصيبك العطس المتكرر.
زهرة المدائن إدارة المنتدى

07-07-2007, 11:36 PM	رقم المشاركة : [8]
عاشقة الجنة أكون أو يجب أن أكون ::مشرفـة ذوي الاحتياجات الخاصة::
	التوقيع: أضف اسمك لشجرة سنا ذوى الاحتياجات الخاصة عشّــاب لأول مــرة قال تعالى: (وَالّذِينَ جَاهَدُواْ فِينَا لَنَهْدِيَنّهُمْ سُبُلَنَا وَإِنّ اللّهَ لَمَعَ الْمُحْسِنِينَ)

07-12-2007, 07:32 AM	رقم المشاركة : [9]
elgarhy عــضــو	بسم الله الرحمن الرحيم أختى زهرة المدائن معلومات رائعة ووصفات مفيدة يحتاجها كل بيت وتحتاجها كل ربة بيت شاطرة جزاكى الله عنها خيرا التعديل الأخير تم بواسطة زهرة المدائن ; 11-21-2007 الساعة 08:41 AM.
elgarhy عــضــو	التوقيع:

11-21-2007, 08:49 AM	رقم المشاركة : [10]
زهرة المدائن إدارة المنتدى	وجزاك خيرا أخي الكريم وشكرا على مرورك الجميل
زهرة المدائن إدارة المنتدى	التوقيع: تذكرى اختى الحبيبه

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

أدوات الموضوع	إبحث في الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق	إبحث في الموضوع: البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع	تقييم هذا الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري	تقييم هذا الموضوع: